Gâteau mexicain au maïs doux, moelleux et fondant
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Ce gâteau au maïs offre une mie tendre et fondante, un goût intense de maïs doux et une surface légèrement dorée. Préparé au blender avec des ingrédients simples, il est parfait au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert avec un café. En ne mixant qu'une partie du maïs, on conserve de petits grains qui donnent de la texture sans alourdir la pâte. • Égouttez soigneusement le maïs décongelé : un excès d'eau risque de rendre le centre caoutchouteux. • Ne mixez pas jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse : les minuscules morceaux de maïs améliorent la texture et renforcent la saveur. • Le gâteau est cuit lorsque le cure-dent retient encore quelques miettes humides ; attendre qu'il ressorte parfaitement sec donnerait une mie moins fondante. • Vous pouvez remplacer le maïs frais ou surgelé par 500 g de maïs doux en conserve, soigneusement égoutté et séché avec du papier absorbant. • Vous pouvez remplacer le lait entier par la même quantité de lait concentré non sucré pour obtenir une saveur lactée plus prononcée. • Si vous n'avez pas de moule rond de 22 cm, utilisez un moule carré de 20 cm et commencez à vérifier la cuisson après 42 minutes. Conservez le gâteau complètement refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également congeler des parts soigneusement emballées jusqu'à 2 mois, puis les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur. Pour retrouver une texture moelleuse, réchauffez chaque part au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes ou au four à 160 °C pendant 8 minutes.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Pour débutants
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- 15 gbeurre doux, pour graisser le moule
- 15 gfarine de blé, pour fariner le moule
- 500 ggrains de maïs doux, frais ou surgelés et décongelés
- 120 gsucre en poudre
- 3œufs de gros calibre, à température ambiante
- 120 gbeurre doux, fondu et tiédi
- 180 mllait concentré sucré
- 80 mllait entier
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 100 gfarine de blé T55
- 2 c. à c.levure chimique
- ½ c. à c.sel fin
- ½ c. à c.cannelle moulue, pour servir
- 1 c. à s.sucre glace, pour servir
Préparation
- 1Préchauffez le four à 175 °C, grille placée à mi-hauteur. Graissez avec 15 g de beurre un moule rond de 22 cm de diamètre et de 5 cm de profondeur, puis saupoudrez-le de 15 g de farine. Faites tourner le moule pour bien répartir la farine et retirez l'excédent.
- 2Réservez 100 g de grains de maïs. Mettez les 400 g restants dans un blender avec le sucre, les œufs, le beurre fondu tiédi, le lait concentré sucré, le lait entier et la vanille. Mixez pendant 45 à 60 secondes, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse dans laquelle de très petits morceaux de maïs restent visibles.
- 3Mélangez dans un grand saladier les 100 g de farine, la levure chimique et le sel. Versez la préparation mixée par-dessus, puis remuez délicatement au fouet à main, juste assez pour éliminer les poches de farine. Incorporez à la spatule les 100 g de maïs réservés.
- 4Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire à 175 °C pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que le centre reprenne légèrement sa forme sous la pression du doigt et qu'un cure-dent inséré au milieu ressorte avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Si le dessus colore trop après 35 minutes, couvrez-le sans serrer de papier aluminium.
- 5Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 20 minutes. Passez la lame fine d'un couteau le long du bord, démoulez délicatement sur une grille, puis laissez tiédir au moins 30 minutes supplémentaires afin que la mie se raffermisse.
- 6Mélangez le sucre glace et la cannelle, puis saupoudrez-en le gâteau juste avant de servir. Découpez-le en 10 parts avec un couteau-scie et servez-le tiède ou à température ambiante.