Brownie façon tiramisu à la poêle
partagée par Nibblore Kitchen
Ce dessert à partager associe un brownie au chocolat chaud et fondant à une crème froide au mascarpone parfumée à l’expresso, le tout poudré de cacao. Une cuisson juste suffisante pour figer délicatement le centre préserve toute sa texture sous la garniture crémeuse. Servez-le encore tiède pour un dessert de réception spectaculaire, mais assez simple à préparer le week-end. • N’attendez pas qu’un cure-dents planté au centre ressorte propre : la chaleur résiduelle de la poêle en fonte continuera à cuire le brownie. • Laissez refroidir complètement l’expresso dissous avant de l’incorporer au mascarpone afin que la crème reste stable. • Pour former de belles volutes, étalez la garniture avec le dos d’une cuillère et saupoudrez-la de cacao juste avant de servir. • Remplacez le chocolat noir par un chocolat mi-amer contenant 60 à 70 % de cacao. • À défaut d’expresso soluble, utilisez du café soluble et portez la quantité totale à 3 c. à café pour obtenir une intensité comparable. • Si vous ne trouvez pas de mascarpone, utilisez 225 g de fromage frais entier de type Philadelphia, assoupli à température ambiante. La garniture sera plus acidulée : fouettez bien le fromage jusqu’à ce qu’il soit lisse avant d’ajouter la crème. Couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. En raison de la garniture au mascarpone, ne laissez pas la poêle terminée plus de 2 heures à température ambiante. Le brownie cuit sans garniture se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur : laissez-le décongeler, réchauffez-le 8 à 10 minutes à 150 °C, laissez-le légèrement tiédir, puis ajoutez une garniture fraîchement préparée.
- Temps total
- 49 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 115 gbeurre doux, plus un peu pour graisser
- 170 gchocolat noir, finement haché
- 150 gsucre en poudre
- 2gros œufs, à température ambiante
- 2 c. à caféextrait de vanille, réparti
- 75 gfarine de blé T55
- 25 gcacao en poudre non sucré, plus 1 c. à soupe pour la finition
- ¼ c. à cafésel fin
- 2 c. à cafécafé expresso soluble en poudre, réparti
- 1 c. à soupeeau chaude
- 225 gmascarpone, froid
- 120 mlcrème liquide entière, froide
- 35 gsucre glace
Préparation
- 1Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez légèrement une poêle de 25 cm de diamètre compatible avec le four.
- 2Placez le beurre et le chocolat noir dans un récipient résistant à la chaleur. Faites-les fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes en mélangeant à chaque fois. Lorsqu’ils sont presque fondus, remuez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, puis laissez tiédir 5 minutes.
- 3Incorporez le sucre en poudre au chocolat fondu à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs un par un en fouettant énergiquement pendant environ 30 secondes après chaque ajout, puis incorporez 1 c. à café d’extrait de vanille.
- 4Tamisez la farine, 25 g de cacao en poudre, le sel et 1 c. à café d’expresso soluble au-dessus du mélange au chocolat. Incorporez délicatement, juste assez pour éliminer toute trace de farine. Répartissez uniformément la pâte dans la poêle préparée.
- 5Enfournez pour 21 à 24 minutes : les bords doivent être pris et légèrement gonflés, tandis que le centre reste à peine figé. Un cure-dents planté à 5 cm du bord doit ressortir couvert de miettes humides, mais sans pâte liquide. Laissez refroidir 30 minutes dans la poêle afin que la garniture ne fonde pas.
- 6Pendant ce temps, dissolvez la cuillerée à café restante d’expresso soluble dans l’eau chaude, puis laissez refroidir complètement. Dans un saladier, fouettez le mascarpone froid avec le sucre glace, la cuillerée à café restante d’extrait de vanille et l’expresso refroidi, juste assez pour obtenir un mélange lisse.
- 7Ajoutez la crème liquide entière froide à la préparation au mascarpone. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des pics souples. Arrêtez avant qu’elle ne devienne granuleuse.
- 8Déposez la crème au mascarpone et à l’expresso sur le brownie encore légèrement tiède, en laissant une bordure de 2 cm apparente. Tamisez uniformément la cuillerée à soupe restante de cacao sur le dessus. Servez aussitôt pour conserver un cœur chaud à déguster à la cuillère, ou réfrigérez 45 minutes afin de découper des parts plus nettes.