Tacos de lasagnes croustillants
partagée par Nibblore Kitchen
Des feuilles de lasagnes se transforment en coques croustillantes bordées de parmesan, garnies d’une sauce tomate au bœuf, de ricotta onctueuse et de mozzarella fondante. La précuisson des coques leur permet de rester solides tout en préservant un cœur tendre et généreux. Servez-les dès la sortie du four pour profiter pleinement de leur croustillant et du fromage bien filant. • Choisissez des feuilles de lasagnes sèches classiques plutôt que des lasagnes sans précuisson : plus épaisses, elles risquent moins de se fissurer au pliage. • Séchez soigneusement les pâtes cuites afin que l’huile et le parmesan adhèrent bien et que les coques deviennent croustillantes plutôt que molles sous l’effet de la vapeur. • Veillez à obtenir une sauce à la viande bien épaisse : une garniture trop liquide ramollirait le fond des coques. • Proposez un supplément de sauce marinara chaude à part pour y tremper les tacos, plutôt que de la verser sur leurs bords croustillants. • Remplacez le bœuf haché par de la saucisse italienne douce, préalablement retirée de son boyau, puis faites-la dorer. • Pour une version sans viande, remplacez le bœuf par 225 g de champignons bruns finement hachés et faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau. • Du cottage cheese mixé jusqu’à obtenir une texture lisse peut remplacer la ricotta. • Le provolone ou la fontina peuvent remplacer jusqu’à la moitié de la mozzarella. Ces tacos sont plus croustillants juste après la cuisson. Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les sur une grille posée au-dessus d’une plaque pendant 10 à 14 minutes à 190 °C. Vous pouvez aussi congeler les tacos complètement refroidis, emballés individuellement, pendant 1 mois maximum, puis les réchauffer encore surgelés pendant 20 à 25 minutes à 190 °C.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 8feuilles de lasagnes sèches, à cuisson classique
- 2 c. à soupehuile d’olive, en deux fois
- 225 gbœuf haché
- 2 goussesail, finement haché
- 360 mlsauce marinara, en deux fois
- 1 c. à caféherbes italiennes séchées
- ½ c. à cafésel fin, plus un peu pour l’eau des pâtes
- ¼ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- 200 gricotta au lait entier
- 170 gmozzarella à faible teneur en eau, grossièrement râpée
- 70 gparmesan, finement râpé et en deux fois
- 2 c. à soupefeuilles de basilic, finement ciselées
Préparation
- 1Préchauffez le four à 220 °C. Retournez un moule métallique à 12 muffins sur une plaque de cuisson à rebords : les empreintes bombées serviront de support aux coques de lasagnes pliées.
- 2Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Ajoutez les feuilles de lasagnes une par une et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient souples, mais encore légèrement fermes, soit environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau fraîche, puis disposez-les à plat sur une plaque légèrement huilée pour éviter qu’elles ne collent.
- 3Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire 5 à 6 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ne présente plus de parties rosées. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 4Incorporez au bœuf 240 ml de sauce marinara, les herbes italiennes, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour tenir sur une cuillère. Retirez du feu.
- 5Séchez soigneusement les deux faces des feuilles de lasagnes. Badigeonnez-les avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, puis répartissez 40 g de parmesan sur les deux faces en appuyant délicatement pour le faire adhérer.
- 6Déposez chaque feuille de lasagne en travers d’une empreinte bombée du moule afin de former une coque en U retourné. Espacez les coques et veillez à ce que leurs extrémités reposent sur la plaque. Enfournez 9 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir 3 minutes sur le moule, puis retirez délicatement les coques.
- 7Baissez la température du four à 200 °C. Étalez les 120 ml de sauce marinara restants au fond d’un plat à gratin de 23 × 33 cm. Disposez les coques debout dans la sauce, en les appuyant les unes contre les autres pour les maintenir.
- 8Répartissez la ricotta dans les coques en l’étalant au fond. Ajoutez la préparation au bœuf à la cuillère, puis répartissez uniformément la mozzarella et les 30 g de parmesan restants.
- 9Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et que la mozzarella soit fondue et bouillonnante. Pour un fromage plus gratiné, passez le plat sous le gril pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement. Laissez reposer 3 minutes, parsemez de basilic et servez immédiatement.