Galettes de pommes de terre croustillantes sans œufs
partagée par Кухня Nibblore
Ces galettes de pommes de terre sont bien dorées et croustillantes sur les bords, tout en restant fondantes à cœur, sans œufs ni produits laitiers. La fécule de pomme de terre lie la préparation, tandis qu’un essorage soigneux garantit une croûte croustillante. Servez-les bien chaudes en plat principal, avec une crème végétale acidulée ou une sauce aux champignons. • Choisissez des pommes de terre farineuses riches en amidon : les pommes de terre nouvelles ou à chair ferme donneront des galettes moins croustillantes. • Ne laissez pas reposer trop longtemps la préparation râpée : le sel fait ressortir l’eau, commencez donc la cuisson dès qu’il est incorporé. • Maintenez un feu moyen : trop doux, il fera absorber l’huile aux galettes ; trop vif, il les brûlera avant que le cœur soit cuit. • Vous pouvez remplacer la fécule de pomme de terre par la même quantité de fécule de maïs. • Pour une saveur plus douce, remplacez l’oignon jaune par 80 g d’échalotes. • Vous pouvez remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de colza raffinée ou une autre huile neutre supportant les hautes températures. • Remplacez la crème aigre végétale par un yaourt végétal nature non sucré mélangé avec une pincée de sel. Ces galettes sont meilleures juste après la cuisson. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les jusqu’à 1 mois en les séparant avec du papier cuisson. Réchauffez-les sans décongélation sur une grille au four à 200 °C : 8 à 10 minutes si elles sont réfrigérées, ou 15 à 18 minutes si elles sont congelées ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 1 kgpommes de terre à chair farineuse, épluchées
- 120 goignon jaune, épluché
- 2 c. à s.fécule de pomme de terre
- 1 c. à c.sel fin
- ¼ c. à c.poivre noir moulu
- 100 mlhuile de tournesol raffinée, pour la cuisson
- 150 gcrème aigre végétale, pour servir
- 10 ganeth frais, finement ciselé
Préparation
- 1Râpez finement les pommes de terre et l’oignon au-dessus d’un grand saladier, en les alternant afin que le jus de l’oignon ralentisse l’oxydation des pommes de terre.
- 2Déposez la préparation dans un torchon propre et pressez-la vigoureusement au-dessus d’un saladier. Laissez reposer le liquide recueilli pendant 5 minutes, puis versez délicatement la partie liquide en conservant le dépôt blanc de fécule au fond.
- 3Remettez les pommes de terre et l’oignon essorés dans le saladier contenant le dépôt de fécule. Ajoutez la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre noir, puis mélangez soigneusement. La préparation doit tenir sur une cuillère ; si elle rend encore beaucoup d’eau, essorez-la de nouveau.
- 4Préchauffez le four à 100 °C et placez-y une plaque surmontée d’une grille afin de garder les galettes chaudes et croustillantes.
- 5Versez environ 3 mm d’huile de tournesol dans une poêle épaisse de 26 à 28 cm, puis faites-la chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. L’huile est prête lorsqu’une petite pincée de préparation grésille immédiatement et vivement.
- 6Déposez environ 2 cuillères à soupe de préparation par galette dans la poêle et aplatissez-les sur environ 7 mm d’épaisseur. Sans surcharger la poêle, faites cuire les galettes par fournées de 3 ou 4 pendant 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
- 7Retournez les galettes avec une spatule fine et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et le cœur tendre. Mélangez la préparation entre chaque fournée et ajoutez de l’huile si nécessaire.
- 8Transférez les galettes cuites sur la grille dans le four chaud, sans les superposer. Servez-les immédiatement avec la crème aigre végétale et l’aneth.