Cuisses de poulet croustillantes à l'Air Fryer
partagée par Nibblore Kitchen
Ces cuisses de poulet à l'Air Fryer offrent une peau dorée et croustillante tout en restant tendres et juteuses à cœur. Un court salage à sec et une touche de levure chimique favorisent la coloration sans chapelure. Une recette simple, idéale pour un dîner en semaine prêt en 25 minutes environ. • Une peau bien sèche est indispensable pour obtenir un résultat croustillant : épongez soigneusement le poulet avant d'ajouter l'huile et l'assaisonnement. • Ne surchargez pas le panier. Si les cuisses ne tiennent pas en une seule couche sans se toucher, faites-les cuire en plusieurs fournées. • Le poulet est sûr à partir de 74 °C, mais une cuisson des cuisses entre 79 et 85 °C attendrit davantage les tissus conjonctifs tout en gardant la viande brune juteuse. • La puissance varie selon les Air Fryers : commencez à contrôler la température à cœur après 20 minutes. • Remplacez le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus délicate. • Utilisez de l'huile d'olive ou une autre huile neutre supportant les hautes températures à la place de l'huile d'avocat. • Remplacez le thym séché par de l'origan séché ou des herbes italiennes. • Pour des cuisses désossées avec peau, vérifiez la cuisson dès 15 minutes et poursuivez jusqu'à une température à cœur d'au moins 74 °C. Conservez le poulet refroidi jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou jusqu'à 2 mois au congélateur. Faites décongeler les cuisses une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-les côté peau vers le haut dans un Air Fryer préchauffé à 190 °C pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et atteignent 74 °C à cœur.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 4cuisses de poulet avec os et peau, d'environ 225 g chacune
- 1 c. à c.gros sel
- 1 c. à c.paprika fumé
- ¾ c. à c.ail en poudre
- ½ c. à c.oignon en poudre
- ½ c. à c.thym séché
- ¼ c. à c.poivre noir moulu
- ¼ c. à c.levure chimique sans aluminium
- 2 cuillères à caféhuile d'avocat
Préparation
- 1Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur. Retirez les morceaux de peau qui dépassent et l'excédent de gras, puis séchez soigneusement toutes les faces avec du papier absorbant.
- 2Mélangez le sel, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym, le poivre noir et la levure chimique dans un petit bol. Enduisez le poulet d'huile d'avocat, puis répartissez uniformément l'assaisonnement sur toutes les faces en en glissant un peu sous la peau sans la détacher. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- 3Préchauffez l'Air Fryer à 193 °C pendant 3 minutes. Disposez les cuisses côté peau vers le bas, en une seule couche dans le panier, en les espaçant pour permettre à l'air de circuler. Faites cuire 12 minutes à 193 °C.
- 4Retournez les cuisses, côté peau vers le haut. Poursuivez la cuisson 8 minutes à 193 °C, puis augmentez la température à 204 °C et faites cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. La partie la plus épaisse de chaque cuisse, sans toucher l'os, doit atteindre au moins 79 °C au thermomètre à lecture instantanée.
- 5Déposez les cuisses sur une assiette ou une grille et laissez-les reposer 5 minutes à découvert, afin que les jus se répartissent sans ramollir la peau. Servez bien chaud.