Curry indien vegan de pois chiches à la tomate
partagée par המטבח של Nibblore
Un curry réconfortant et généreux, aux pois chiches fondants, à la tomate et aux épices torréfiées. Écraser une partie des pois chiches donne une sauce riche et onctueuse sans crème ni lait de coco, tandis que le garam masala et le citron ajoutés en fin de cuisson préservent toute leur fraîcheur. Parfait pour le dîner, ce plat est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. • Utilisez un garam masala assez récent : un mélange trop ancien apportera une chaleur terne plutôt que des arômes floraux. • Ne sautez pas l’étape de cuisson du concentré de tomate : elle atténue son acidité et renforce la saveur de la sauce. • Pour une texture très épaisse, écrasez davantage de pois chiches plutôt que de prolonger la cuisson au risque d’assécher la sauce. • Vous pouvez remplacer les pois chiches cuits par deux boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés. • À la place du piment de Cayenne, utilisez un demi-piment vert haché et ajoutez-le avec l’ail et le gingembre. • Vous pouvez remplacer la coriandre fraîche par du persil plat, même si le résultat sera moins typiquement indien. Laissez refroidir, puis placez le curry dans un récipient hermétique. Conservez-le jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Faites-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-le dans une casserole à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, avec un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce qu’il frémisse et soit bien chaud à cœur.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 2 c. à soupehuile de colza
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1oignon jaune, finement émincé
- 4 goussesail, écrasé
- 15 ggingembre frais, finement râpé
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à cafécumin moulu
- ½ c. à cafécurcuma moulu
- ¼ c. à cafépiment de Cayenne
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 400 gtomates concassées en conserve
- 500 gpois chiches cuits, rincés et égouttés
- 250 mleau
- 1 c. à cafésel fin
- 1 c. à cafégaram masala
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 15 gcoriandre fraîche, grossièrement ciselée
Préparation
- 1Faites chauffer l’huile dans une cocotte large de 3 litres, à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’elles grésillent et libèrent leur parfum sans noircir.
- 2Ajoutez l’oignon et une petite pincée de sel. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré sur les bords. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
- 3Baissez à feu moyen-doux. Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma et le piment de Cayenne, puis mélangez pendant 30 secondes. Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et commence à attacher au fond.
- 4Versez les tomates concassées et déglacez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que l’huile commence à briller sur les bords.
- 5Ajoutez les pois chiches, l’eau et le reste du sel. Portez à petits frémissements, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 12 à 15 minutes sans couvrir, en remuant deux fois, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pois chiches tout en restant assez fluide.
- 6Écrasez environ un tiers des pois chiches directement dans la cocotte avec une cuillère ou un presse-purée. Poursuivez la cuisson 3 minutes ; si le curry est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- 7Coupez le feu, puis incorporez le garam masala et le jus de citron. Goûtez et rectifiez le sel ou le piquant, parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.