Salade Olivier végane au tofu

Cette version généreuse de la salade Olivier associe tofu tendre, légumes cuits, cornichons et petits pois. La sauce au mayonnaise végétale, à la moutarde et au citron apporte l’onctuosité caractéristique du plat, tandis que le refroidissement des pommes de terre permet d’obtenir des dés bien nets. Idéale à préparer à l’avance pour une table de fête ou un déjeuner rassasiant. • Faites cuire les légumes avec leur peau : ils absorberont moins d’eau et garderont mieux leur forme une fois coupés. • Pressez légèrement les cornichons avant de les peser s’ils contiennent beaucoup de saumure, afin d’éviter que la salade ne devienne aqueuse. • Pour obtenir des dés particulièrement nets, laissez refroidir complètement les légumes cuits au réfrigérateur avant de les couper. • Remplacez les oignons nouveaux par 30 g d’oignon rouge finement haché, préalablement trempé 10 minutes dans de l’eau froide. • À la place des petits pois en conserve, utilisez 200 g de petits pois surgelés : faites-les cuire 2 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement. • Vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par une moutarde russe douce, en réduisant la quantité à 1 cuillère à café. • Les cornichons au sel peuvent être remplacés par des cornichons au vinaigre sans ingrédients d’origine animale, mais la salade aura une saveur plus sucrée. Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ne la congelez pas : les légumes et la sauce deviendraient aqueux après décongélation. Servez-la froide, sans la réchauffer.