Recette facile de bouillabaisse marseillaise
partagée par Nibblore Cuisine
Cette bouillabaisse accessible réunit des poissons fermes, des moules, de la tomate, du fenouil et du safran dans un bouillon intensément parfumé. L’ajout progressif des poissons selon leur épaisseur préserve leur texture, tandis que les croûtons frottés à l’ail absorbent le précieux bouillon. C’est un plat généreux à préparer pour un dîner convivial, sans exiger les nombreuses variétés de poissons de la version traditionnelle. • Choisissez deux poissons fermes d’épaisseurs différentes, par exemple du cabillaud et de la lotte, pour obtenir davantage de contraste sans compliquer la recette. • Le bouillon peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance, mais ajoutez poissons et moules uniquement au moment du repas. • Maintenez un simple frémissement après l’ajout du poisson : une forte ébullition rendrait la chair sèche et fragmentée. • Si le fumet est déjà salé, omettez d’abord le sel et ajustez seulement après l’ouverture des moules. • Remplacez le vin blanc par 150 ml de fumet de poisson additionné de 2 cuillères à café de jus de citron. • À défaut de moules, utilisez 500 g de palourdes soigneusement dégorgées et prolongez leur cuisson jusqu’à leur ouverture. • Le merlu, le lieu noir, le cabillaud, la lotte ou le grondin peuvent être utilisés, seuls ou en mélange, à condition que les morceaux restent épais. • Pour une présentation sans gluten, remplacez la baguette par un pain certifié sans gluten et vérifiez l’étiquetage du fumet. Conserver les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour. Réchauffer très doucement à couvert, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le poisson soit chaud à cœur. La congélation du bouillon seul est possible pendant 2 mois, mais celle du poisson et des moules cuits est déconseillée, car leur texture se dégrade.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 1 kgpoissons blancs fermes en filets, sans arêtes et coupés en morceaux de 5 cm
- 750 gmoules, nettoyées et ébarbées
- 3 c. à s.huile d’olive
- 1oignon jaune, finement émincé
- 1poireau, partie blanche lavée et finement émincée
- 1bulbe de fenouil, finement émincé
- 4 cloveail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomate
- 400 gtomates concassées en conserve
- 150 mlvin blanc sec
- 1.2 lfumet de poisson non salé
- 1orange non traitée, zeste prélevé en trois larges bandes
- 1 c. à c.graines de fenouil, légèrement écrasées
- 1 c. à c.thym séché
- 2feuilles de laurier
- ¼ c. à c.filaments de safran
- ¼ c. à c.piment de Cayenne
- 1 c. à c.sel fin, plus selon le goût
- ½ c. à c.poivre noir moulu
- 1baguette, coupée en 12 tranches
- 2 c. à s.huile d’olive, pour les croûtons
- 1 cloveail, pelé et coupé en deux pour les croûtons
- 2 c. à s.persil plat, grossièrement haché
Préparation
- 1Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte de 5 à 6 litres à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le fenouil et 1/2 cuillère à café de sel, puis cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans être colorés.
- 2Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate, les graines de fenouil et le piment de Cayenne. Cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement. Verser le vin blanc, gratter le fond de la cocotte et faire réduire de moitié pendant 3 à 4 minutes.
- 3Ajouter les tomates concassées, le fumet, le zeste d’orange, le thym, le laurier, le safran, le reste du sel et le poivre. Porter à frémissement, puis cuire à découvert et à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Le bouillon doit réduire légèrement tout en restant assez abondant pour couvrir les poissons.
- 4Pendant la cuisson du bouillon, disposer les tranches de baguette sur une plaque, les badigeonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les enfourner 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Frotter immédiatement leur surface avec la gousse d’ail coupée, puis réserver.
- 5Retirer le zeste d’orange et les feuilles de laurier. Goûter le bouillon et rectifier le sel avec prudence, car les moules apporteront de la salinité. Maintenir un frémissement doux, déposer les morceaux de poisson les plus épais dans le bouillon et cuire 3 minutes sans remuer.
- 6Ajouter les morceaux de poisson plus fins, couvrir et poursuivre la cuisson 3 minutes. Répartir ensuite les moules sur le dessus, couvrir de nouveau et cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes et que le poisson soit opaque, nacré au centre et se détache en larges pétales. Jeter toute moule restée fermée après la cuisson.
- 7Secouer doucement la cocotte plutôt que de remuer afin de ne pas briser le poisson. Parsemer de persil, puis servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, avec deux croûtons aillés par personne.