Gaspacho andalou traditionnel et rafraîchissant
partagée par Nibblore Español
Ce gaspacho associe tomates bien mûres, concombre, poivron vert et une pointe d’ail dans une soupe froide onctueuse et équilibrée. Le pain lui donne de la consistance, tandis que l’huile d’olive émulsionnée adoucit l’acidité des légumes. Idéal par temps chaud, il se prépare à l’avance et se sert très frais. • Choisissez des tomates parfumées et parfaitement mûres : elles déterminent la saveur et la couleur du gaspacho. • Ajoutez l’huile après le premier mixage pour obtenir une émulsion plus stable et une texture crémeuse. • La saveur de l’ail s’intensifie pendant le repos ; commencez donc par une petite gousse. • Si les tomates sont très aqueuses, réduisez la quantité d’eau au départ et ajoutez-en seulement après avoir filtré le gaspacho. • Remplacez le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin blanc, en commençant par 20 ml avant d’ajuster selon votre goût. • À la place du poivron vert long, utilisez du poivron rouge pour une saveur plus douce et une couleur plus intense. • Pour une version sans gluten, utilisez 35 g de pain blanc certifié sans gluten. • Pour un gaspacho plus léger, supprimez le pain et réduisez l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Conservez le gaspacho dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et mélangez-le avant de servir, car il peut se séparer. Il se déguste froid et ne nécessite aucun réchauffage. Vous pouvez le congeler jusqu’à 1 mois, mais son émulsion sera moins homogène ; laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis mixez-le de nouveau avant de servir.
- Temps total
- 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Pour débutants
Gardez cette recette dans le livre de cuisine de votre famille — gratuit pour toujours.
Enregistrer la recetteIngrédients
- 1.2 kgtomates Roma très mûres
- 120 gconcombre pelé et épépiné si nécessaire
- 100 gpoivron vert long, équeuté et épépiné
- 50 gmie de pain blanc de la veille
- 1 goussepetite gousse d’ail pelée et dégermée
- 80 mlhuile d’olive vierge extra
- 25 mlvinaigre de Xérès
- 8 gsel fin
- 100 mleau très froide, plus si nécessaire
- 6 glaçonsglaçons pour refroidir rapidement
Préparation
- 1Lavez les tomates, retirez leur pédoncule et coupez-les en quartiers. Si vous souhaitez préparer une garniture, réservez 40 g de tomate, 20 g de concombre et 20 g de poivron, puis taillez-les en petits dés.
- 2Placez la mie de pain dans un bol, versez le vinaigre et 30 ml d’eau froide par-dessus, puis laissez-la ramollir pendant 5 minutes.
- 3Mettez dans un blender les tomates, le concombre, le poivron, l’ail, le sel et la mie trempée avec tout son liquide. Mixez à vitesse élevée pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 4Laissez tourner le blender à vitesse moyenne et versez progressivement l’huile d’olive pendant 1 minute afin d’émulsionner le gaspacho. Ajoutez les 70 ml d’eau restants, puis mixez encore 30 secondes.
- 5Passez le gaspacho au chinois fin en pressant les matières solides avec une louche. Goûtez et rectifiez avec un peu de sel, de vinaigre ou d’eau froide ; la texture doit rester fluide tout en ayant de la consistance.
- 6Versez le gaspacho dans un pichet, ajoutez les glaçons et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Retirez les glaçons qui n’ont pas fondu, mélangez bien et servez à environ 8 °C, accompagné des dés de légumes réservés.