Buñuelos mexicains croustillants maison
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Ces buñuelos mexicains sont fins, friables et généreusement enrobés de sucre à la cannelle. Le repos détend la pâte pour l’étaler sans qu’elle se rétracte, tandis qu’une friture rapide à température constante limite l’absorption d’huile. Ils sont parfaits pour un goûter festif, servis encore tièdes avec un café de olla. • Un thermomètre de cuisson aide à obtenir une texture légère : si l’huile est trop froide, la pâte absorbe la matière grasse ; si elle est trop chaude, elle brunit avant de devenir croustillante. • Pour obtenir des disques très fins, étalez la pâte du centre vers les bords, puis terminez en l’étirant délicatement sur vos articulations. • N’empilez pas les buñuelos lorsqu’ils sont encore chauds : la vapeur ramollirait leur surface. • Une fois l’huile refroidie, filtrez-la et jetez-la si elle contient trop de farine brûlée ; ne la versez jamais dans l’évier. • Remplacez le beurre par la même quantité de graisse végétale fondue pour une texture légèrement plus friable. • À la place de l’extrait de vanille, utilisez 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé pour apporter une note d’agrume. • À défaut d’huile végétale, utilisez une huile de colza ou de tournesol raffinée au goût neutre. • Pour un enrobage plus épicé, ajoutez une pincée de clou de girofle moulu au sucre à la cannelle. Conservez les buñuelos complètement refroidis, séparés par du papier cuisson, dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ; le réfrigérateur les ramollit. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les en une seule couche au four à 160 °C pendant 3 à 5 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille. Il est déconseillé de les congeler après friture.
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 250 gfarine de blé T55
- 1 c. à cafélevure chimique
- ½ c. à cafésel fin
- 1 c. à soupesucre en poudre
- 1œuf, gros
- 30 gbeurre doux, fondu et tiédi
- 100 mleau tiède, plus 1 c. à soupe si nécessaire
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 750 mlhuile végétale neutre, pour la friture
- 100 gsucre en poudre, pour l’enrobage
- 2 c. à cafécannelle moulue
Préparation
- 1Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Creusez un puits, puis ajoutez l’œuf, le beurre fondu, l’eau tiède et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière ; s’il reste de la farine sèche au fond, incorporez progressivement jusqu’à 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire.
- 2Déposez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné et pétrissez-la pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et à peine collante. Divisez-la en 12 portions égales d’environ 35 g, façonnez-les en boules et couvrez-les d’un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante afin de pouvoir les étaler sans qu’elles se rétractent.
- 3Mélangez les 100 g de sucre et la cannelle dans une grande assiette. Posez une grille sur une plaque et préparez une pince de cuisine ; organisez tout avant de faire chauffer l’huile, car les buñuelos cuisent très rapidement.
- 4Versez l’huile dans une poêle épaisse de 28 cm afin d’obtenir environ 2 cm de profondeur. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à 180 °C ; pendant la friture, réglez le feu pour maintenir la température entre 175 et 185 °C.
- 5Travaillez une boule à la fois en laissant les autres couvertes. Aplatissez-la, puis étalez-la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour former un disque de 18 à 20 cm, presque translucide au centre. Tournez-le régulièrement et utilisez le moins de farine possible. Préparez 2 disques avant de commencer la friture, puis façonnez les suivants pendant la cuisson de chaque fournée.
- 6Faites glisser délicatement un disque dans l’huile chaude. Faites-le frire 35 à 50 secondes en appuyant brièvement sur les grosses bulles avec la pince pour assurer une cuisson uniforme ; retournez-le, puis poursuivez la cuisson 25 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’il soit doré et rigide. Faites cuire un seul buñuelo à la fois pour éviter qu’il se replie ou que la température de l’huile chute trop fortement.
- 7Laissez égoutter chaque buñuelo sur la grille pendant 20 secondes. Pendant qu’il est encore chaud, passez-le dans le sucre à la cannelle pour enrober les deux faces. Répétez avec le reste de la pâte en laissant l’huile revenir à 180 °C entre chaque pièce. Servez les buñuelos tièdes ou complètement refroidis.