Boulettes de dinde au curry et lait de coco
partagée par Nibblore Kitchen
De tendres boulettes de dinde mijotent dans une sauce crémeuse au lait de coco, relevée de curry rouge thaï, de gingembre et de citron vert. Les faire dorer avant de les laisser finir leur cuisson dans la sauce leur donne davantage de goût tout en préservant leur moelleux. Servez-les avec un généreux bol de riz jasmin pour profiter pleinement de la sauce. • Humidifiez ou huilez légèrement vos mains avant de façonner la préparation de dinde, qui est assez collante. • Maintenez la sauce à léger frémissement : une forte ébullition risquerait de durcir la dinde maigre et de faire trancher le lait de coco. • La force et la teneur en sel des pâtes de curry varient selon les marques ; goûtez donc la sauce avant d’ajouter du sel. • Vous pouvez remplacer la dinde hachée par du poulet haché en conservant la même méthode et la même température à cœur. • Pour une sauce plus douce, utilisez 1 c. à soupe de pâte de curry rouge ; pour plus de piquant, ajoutez du piment frais émincé au moment de servir. • Remplacez la coriandre par du basilic thaï pour une finition plus aromatique. • Servez avec des nouilles de riz ou du riz de chou-fleur à la place du riz jasmin. Conservez les boulettes et la sauce jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en gardant le riz à part. Réchauffez doucement à couvert dans une poêle sur feu moyen-doux avec un peu d’eau, ou au micro-ondes par courtes séquences, jusqu’à ce que les boulettes atteignent 74 °C à cœur. Les boulettes et la sauce refroidies, sans le riz, se congèlent jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 450 gdinde hachée, de préférence à 7 % de matière grasse
- 3oignons nouveaux, finement émincés, parties blanches et vertes séparées
- 3 gousseail, finement râpé et divisé en deux portions
- 1 c. à soupegingembre frais, finement râpé et divisé en deux portions
- ¾ c. à cafésel, réparti
- 2 c. à soupehuile neutre, répartie
- 2 c. à soupepâte de curry rouge thaï
- 1 c. à soupeconcentré de tomates
- 1 boîtelait de coco entier, 400 ml
- 1 c. à soupecassonade
- 1citron vert, zeste finement râpé et jus pressé
- ½ tassefeuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
- 3 tasseriz jasmin cuit, chaud, pour servir
Préparation
- 1Dans un saladier moyen, réunissez la dinde, les parties blanches des oignons nouveaux, la moitié de l’ail, la moitié du gingembre, 1/2 c. à café de sel et le zeste de citron vert. Mélangez délicatement à la main, juste assez pour obtenir une préparation homogène ; un mélange excessif rendrait les boulettes compactes.
- 2Avec les mains humides, façonnez 16 boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Déposez-les sur une assiette pendant que vous faites chauffer la poêle.
- 3Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Disposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer pendant 6 à 8 minutes en les retournant toutes les 2 minutes. Elles ne seront pas encore cuites à cœur. Transférez-les sur une assiette propre.
- 4Ramenez à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante. Incorporez le reste de l’ail et du gingembre, puis faites revenir 30 secondes. Ajoutez la pâte de curry rouge et le concentré de tomates ; faites cuire 1 minute sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange fonce légèrement et libère ses arômes.
- 5Versez progressivement le lait de coco en remuant et en décollant les sucs au fond de la poêle. Ajoutez la cassonade et le 1/4 de c. à café de sel restant, puis portez la sauce à léger frémissement.
- 6Remettez les boulettes et leur jus dans la poêle. Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez frémir doucement pendant 8 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, en retournant les boulettes une fois, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère et que le cœur des boulettes atteigne 74 °C.
- 7Retirez la poêle du feu et incorporez 1 c. à soupe de jus de citron vert. Goûtez et rectifiez avec davantage de jus ou de sel si nécessaire. Parsemez des parties vertes des oignons nouveaux et de coriandre, puis servez sur le riz jasmin bien chaud.