Galettes de pommes de terre croustillantes et dorées
partagée par Nibblore Deutsch
Ces galettes de pommes de terre sont bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur. Le secret de leur tenue consiste à essorer soigneusement les pommes de terre râpées, puis à récupérer la fécule déposée au fond du récipient. Servez-les avec de la compote de pommes pour une note sucrée, ou avec du fromage blanc aux herbes et une salade pour une version salée. • Plus les pommes de terre râpées sont sèches, plus les galettes seront croustillantes. Tordez donc vigoureusement le torchon pour extraire un maximum de liquide. • Une grille permet de conserver le dessous des galettes croustillant dans le four ; sur du papier absorbant, elles ramolliraient plus rapidement. • Ne surchargez pas la poêle : trop de galettes feraient chuter la température de l’huile et les rendraient grasses plutôt que croustillantes. • Remuez brièvement la préparation avant chaque nouvelle fournée afin de répartir uniformément les œufs et la fécule de pomme de terre. • Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre à chair farineuse ; les galettes seront alors plus tendres à cœur et pourront nécessiter 1 œuf supplémentaire. • Remplacez l’huile de colza par de l’huile de tournesol ou une autre huile végétale neutre adaptée aux températures élevées. • Pour un accompagnement salé, remplacez la compote de pommes par du fromage blanc aux herbes, du saumon fumé ou une salade verte. Laisser refroidir complètement les restes, puis les conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, les déposer directement sur une grille et les enfourner 8 à 10 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle. Pour les congeler, faire d’abord durcir les galettes séparément, puis les emballer et les conserver jusqu’à 2 mois ; les réchauffer encore surgelées environ 15 minutes à 200 °C.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 1 kgpommes de terre à chair ferme
- 1 pièceoignon jaune moyen
- 2 piècesœufs moyens
- 1 ¼ c. à cafésel fin
- ¼ c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 pincéenoix de muscade fraîchement râpée
- 180 mlhuile de colza pour la cuisson, un peu plus si nécessaire
- 300 gcompote de pommes ou fromage blanc aux herbes pour servir
Préparation
- 1Préchauffer le four à 100 °C en chaleur traditionnelle. Poser une grille sur une plaque de cuisson et placer l’ensemble dans le four afin de garder les galettes au chaud.
- 2Éplucher les pommes de terre et l’oignon, puis les râper avec les gros trous d’une râpe au-dessus d’un grand saladier. Déposer le mélange en plusieurs fois dans un torchon propre et le presser très fermement au-dessus d’un second saladier, jusqu’à ce qu’il ne s’écoule presque plus de liquide.
- 3Laisser reposer le liquide recueilli pendant 5 minutes sans y toucher. Verser ensuite délicatement le liquide surnageant en conservant la fécule blanche déposée au fond du saladier.
- 4Ajouter les pommes de terre et l’oignon essorés à la fécule récupérée. Incorporer les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis bien mélanger. Faire cuire la préparation sans attendre afin qu’elle ne rende pas de nouveau trop d’eau.
- 5Dans une poêle épaisse de 28 cm de diamètre, faire chauffer suffisamment d’huile de colza pour recouvrir le fond sur environ 3 mm. L’huile est prête lorsqu’elle atteint environ 175 °C ; sans thermomètre, une petite noisette de préparation doit grésiller vivement dès qu’elle touche l’huile, sans brunir immédiatement.
- 6Pour chaque galette, déposer environ 2 cuillères à soupe bien remplies de préparation dans la poêle. Aplatir avec le dos de la cuillère pour former un disque d’environ 9 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Ne cuire que 3 galettes à la fois afin de maintenir la température de l’huile.
- 7Faire cuire les galettes 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Les retourner, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Réduire légèrement le feu si elles colorent trop vite.
- 8Laisser brièvement égoutter chaque galette au-dessus de la poêle, puis la déposer sur la grille dans le four. Ne pas les empiler. Ajouter de l’huile entre les fournées si nécessaire et la laisser chauffer de nouveau ; préparer environ 12 galettes au total.
- 9Servir immédiatement les galettes de pommes de terre bien chaudes, avec de la compote de pommes pour une version sucrée ou du fromage blanc aux herbes pour une version salée.