Churros maison faciles et croustillants au sucre et à la cannelle
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Ces churros sont bien dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à cœur, avec un délicieux enrobage au sucre et à la cannelle. Une pâte échaudée assez ferme permet de conserver leurs cannelures et limite l’absorption d’huile. À déguster tout juste frits au goûter, nature ou accompagnés d’un chocolat chaud. • Utilisez une poche à douille épaisse, de préférence en toile plastifiée ou en silicone : la pâte est trop ferme pour une poche jetable fine. • Surveillez la température de l’huile : en dessous de 170 °C, les churros absorbent trop de matière grasse ; au-dessus de 190 °C, ils dorent avant d’être cuits à cœur. • Ne formez pas des churros trop épais et n’utilisez pas de douille lisse, au risque d’obtenir un centre pâteux et un extérieur trop dur. • Si des poches d’air apparaissent pendant le pochage, cessez d’appuyer et tassez de nouveau la pâte dans la poche avant de continuer. • Remplacez le beurre par 25 g d’huile de tournesol pour obtenir une pâte sans produits laitiers. • Vous pouvez remplacer l’huile de tournesol par une huile d’olive douce, qui donnera toutefois un goût plus prononcé. • Pour un enrobage sans cannelle, supprimez-la et mélangez le sucre avec 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé. Les churros sont meilleurs juste après la friture. Laissez refroidir les restes à découvert jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour ; réchauffez-les sur une grille dans un four préchauffé à 200 °C pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 1 mois et les réchauffer directement encore surgelés à 200 °C pendant 9 à 11 minutes ; évitez le réfrigérateur et le micro-ondes.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 100 gsucre en poudre
- 1 ½ c. à c.cannelle moulue
- 250 mleau
- 30 gbeurre doux
- 1 c. à s.sucre en poudre
- ½ c. à c.sel fin
- 150 gfarine de blé T55
- 750 mlhuile de tournesol, pour la friture
Préparation
- 1Mélangez les 100 g de sucre et la cannelle dans un grand plat. Placez une grille sur une plaque et préparez une poche à douille solide munie d’une grosse douille cannelée fermée de 10 à 12 mm ; n’utilisez pas de douille lisse, car les rainures favorisent une cuisson uniforme.
- 2Mettez l’eau, le beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel dans une casserole moyenne à fond épais. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le liquide arrive à gros bouillons, soit environ 3 à 4 minutes.
- 3Retirez brièvement la casserole du feu, versez toute la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à disparition complète des parties sèches. Remettez sur feu moyen-doux et remuez pendant 2 à 3 minutes en écrasant et en repliant la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse se détachant des parois et qu’une fine pellicule apparaisse au fond de la casserole.
- 4Transférez la pâte dans un saladier et étalez-la contre les parois. Laissez-la tiédir 5 minutes : elle doit rester chaude, mais pouvoir être touchée brièvement. Remplissez la poche à douille en deux fois, puis chassez les poches d’air en poussant fermement la pâte vers la douille.
- 5Versez l’huile dans une casserole lourde de 20 à 22 cm de diamètre ; elle doit atteindre au moins 4 cm de profondeur. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à 180 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Préparez des ciseaux propres et légèrement huilés.
- 6Tenez la poche à environ 3 cm au-dessus de l’huile et pochez 3 ou 4 bandes de pâte de 10 à 12 cm, en coupant chacune avec les ciseaux. Faites-les frire sans surcharger la casserole pendant 3 à 4 minutes, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, fermes à l’extérieur et ne produisent plus de grosses bulles. Maintenez l’huile entre 175 et 185 °C pendant toute la cuisson.
- 7Retirez les churros avec une écumoire et laissez-les s’égoutter sur la grille pendant 30 secondes. Roulez-les encore chauds dans le sucre à la cannelle afin de les enrober entièrement. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en laissant l’huile revenir à 180 °C entre chaque fournée, puis servez immédiatement.