Verrines nuage mangue-coco
partagée par Nibblore Kitchen
Ces verrines sans cuisson marient une mangue juteuse à une crème aérienne coco-citron vert, surmontée d’éclats croustillants de noix de coco caramélisée. Le lait de coco entier, bien froid, donne une crème légère qui se tient, tandis que le citron vert et la pointe de sel réveillent la douceur du fruit. Servez-les très fraîches pour un dessert d’été facile et élégant. • Choisissez des mangues qui s’enfoncent légèrement sous la pression du doigt et dégagent un parfum fruité près du pédoncule ; des fruits fibreux ou insuffisamment mûrs ne donneront pas une couche aussi juteuse. • La consistance du lait de coco varie selon les marques. Choisissez un produit composé de noix de coco et d’eau plutôt qu’une boisson allégée, et placez une deuxième boîte au frais si vous craignez de ne pas obtenir assez de crème ferme. • Ajoutez le croustillant coco uniquement au moment de servir afin que l’humidité de la crème ne le ramollisse pas. • Remplacez les mangues fraîches par 450 g de mangue surgelée décongelée, en égouttant l’excédent de liquide avant de la couper en dés. • Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème liquide par 120 ml de crème de coco à fouetter bien froide et vérifiez que la vanille est sans produits laitiers. • Utilisez de la noix de coco râpée grillée à la place des gros copeaux ; faites-la cuire à feu doux, car ses particules plus fines colorent plus rapidement. Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, en gardant le croustillant coco séparément dans une boîte hermétique à température ambiante. Ajoutez-le juste avant de servir. La congélation et le réchauffage sont déconseillés, car les fruits rendent de l’eau et la crème fouettée perd sa texture aérienne.
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 2mangues, mûres, pelées et coupées en dés de 1 cm
- 1 c. à cafézeste de citron vert, finement râpé
- 2 c. à soupejus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 c. à soupesucre en poudre
- 400 mllait de coco, entier et placé au réfrigérateur toute une nuit
- 120 mlcrème liquide entière, froide
- 3 c. à soupesucre glace
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 pincéesel fin de mer
- 45 gcopeaux de noix de coco, non sucrés
- 1 c. à soupesucre en poudre, pour le croustillant coco
- 1 c. à caféhuile de coco
Préparation
- 1Placez la boîte de lait de coco fermée au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Avant de commencer, mettez un saladier de taille moyenne et les fouets d’un batteur électrique au congélateur pendant 10 minutes.
- 2Mélangez les trois quarts des dés de mangue avec le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Écrasez légèrement à la fourchette environ un quart de ce mélange pour libérer un peu de jus, puis incorporez-le de nouveau aux dés de fruit. Laissez macérer 10 minutes et réservez la mangue nature restante pour la décoration.
- 3Faites chauffer à feu moyen-doux une poêle sèche de 25 cm. Ajoutez les copeaux de noix de coco et faites-les dorer 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’huile de coco et la cuillère à soupe de sucre en poudre restante, puis remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde par endroits et enrobe les copeaux. Étalez immédiatement le mélange en couche fine sur une assiette recouverte de papier cuisson et laissez refroidir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- 4Sans secouer la boîte froide, ouvrez-la et prélevez 180 g de crème de coco ferme à la surface. Déposez-la dans le saladier froid et réservez le reste du lait de coco pour une autre recette. Ajoutez la crème liquide entière froide, le sucre glace, la vanille, le zeste de citron vert et le sel.
- 5Fouettez la préparation à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit aérienne et forme des pics souples. Arrêtez dès que la crème se tient, car un fouettage excessif pourrait la rendre granuleuse.
- 6Répartissez la mangue avec son jus dans quatre verrines transparentes de 240 ml. Déposez la crème coco-citron vert par-dessus à la cuillère ou à la poche, en la répartissant uniformément. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 4 heures.
- 7Juste avant de servir, cassez le croustillant coco refroidi en fins éclats et disposez-les sur la crème. Ajoutez les dés de mangue réservés et servez bien frais.