Millefeuilles de pommes de terre croustillants au parmesan

Ces petits millefeuilles de pommes de terre dorés offrent des bords croustillants et un cœur fondant, relevé d’ail, de beurre et de parmesan. Un moule à muffins maintient les fines rondelles bien empilées tout en concentrant l’assaisonnement entre chaque couche. Servez-les en accompagnement d’un poulet rôti, d’une pièce de bœuf ou d’un repas de fête. • Choisissez des pommes de terre moyennes et de taille similaire afin que les rondelles tiennent facilement dans des empreintes à muffins standard. • Veillez à obtenir des rondelles d’environ 2 mm : plus épaisses, elles risquent de rester fermes alors que les bords seront déjà très colorés. • Un moule à muffins métallique donne des côtés plus croustillants qu’un moule en silicone. Graissez-le soigneusement pour démouler la croûte de parmesan sans la casser. • Posez le moule à muffins sur une plaque à rebords si les piles dépassent des empreintes, car un peu de beurre peut déborder en bouillonnant. • Utilisez des pommes de terre farineuses type Bintje pour un cœur plus moelleux et des bords plus irréguliers, en les épluchant si leur peau est épaisse. • Remplacez le thym par du romarin finement haché, en n’utilisant que 1/2 cuillère à café car son goût est plus puissant. • Remplacez le parmesan par du pecorino romano finement râpé et réduisez le sel casher à 3/4 de cuillère à café. • Remplacez l’huile d’olive par une huile d’olive infusée à l’ail et supprimez l’ail frais pour une saveur plus douce. Conservez les millefeuilles refroidis jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les sur une plaque métallique à 200 °C pendant 10 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants ; évitez le micro-ondes, qui ramollit les bords. Pour les congeler, placez-les d’abord en une seule couche, puis transférez-les dans une boîte adaptée et conservez-les jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les encore congelés à 200 °C pendant 18 à 22 minutes.