Pains plats express au yaourt sans gluten
partagée par Nibblore Kitchen
Ces pains plats cuits à la poêle sont moelleux et légèrement élastiques à cœur, avec de belles taches dorées et croustillantes. Le yaourt grec leur apporte du fondant et une agréable note acidulée, tandis que le psyllium permet de façonner facilement la pâte sans levure ni long temps de repos. Servez-les chauds avec des tartinades, des légumes grillés ou un repas méditerranéen. • Les mélanges de farines sans gluten n’absorbent pas tous l’humidité de la même façon : n’ajoutez de l’eau que si la pâte reste friable après avoir été soigneusement mélangée. • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson plutôt que d’ajouter de la farine, qui risquerait de rendre les pains secs et cassants. • Une poêle épaisse bien préchauffée permet d’obtenir rapidement des taches dorées tout en gardant l’intérieur tendre. • Gardez les pains cuits enveloppés dans un torchon, car ils durcissent en refroidissant s’ils restent à l’air libre. • Pour une saveur plus douce, remplacez le yaourt grec par le même poids de yaourt nature épais au lait entier, en ajoutant moins d’eau si nécessaire. • Si vous utilisez du psyllium en poudre à la place des téguments entiers, limitez la quantité à 3/4 de cuillère à café, car la poudre absorbe davantage de liquide. • L’huile d’avocat peut remplacer l’huile d’olive pour obtenir une saveur plus neutre. Laissez les pains refroidir complètement, puis conservez-les jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson. Vous pouvez aussi les congeler séparément dans un sac de congélation pendant 2 mois au maximum, puis les laisser décongeler à température ambiante. Réchauffez-les un par un dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 à 45 secondes de chaque côté, ou enveloppez-les dans du papier absorbant humide et passez-les au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Pour débutants
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- 180 gmélange de farines sans gluten certifié, spécial pâtisserie, avec gomme xanthane
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafétéguments de psyllium entiers
- ½ c. à cafésel marin fin
- 170 gyaourt grec nature au lait entier
- 1 c. à soupehuile d’olive vierge extra, plus un peu pour badigeonner
- 1–2 c. à soupeeau tiède, si nécessaire
Préparation
- 1Dans un saladier moyen, mélangez au fouet le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le psyllium et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 2Ajoutez le yaourt grec et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez énergiquement avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Si la pâte ne s’agglomère pas lorsque vous la pressez, incorporez l’eau tiède 1 cuillère à café à la fois ; elle doit être souple et légèrement collante, mais pas humide.
- 3Pétrissez la pâte directement dans le saladier pendant 1 minute en l’écrasant et en la repliant avec les doigts humidifiés. Couvrez et laissez reposer 5 minutes à température ambiante afin que le psyllium et la farine absorbent l’humidité.
- 4Divisez la pâte en 6 portions égales d’environ 60 g et formez des boules avec les mains légèrement huilées. Placez une boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la en un disque d’environ 15 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Gardez le reste de la pâte couvert pendant le façonnage de chaque pain.
- 5Faites chauffer à sec une poêle en fonte ou une poêle épaisse en inox de 25 à 30 cm à feu moyen pendant 3 minutes. Retirez délicatement le papier cuisson d’un disque de pâte, puis déposez celui-ci dans la poêle chaude.
- 6Faites cuire chaque pain plat pendant 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous présente des taches bien dorées et que le dessus commence à paraître sec. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1 minute à 1 minute 30, en appuyant délicatement sur les grosses poches d’air avec une spatule, jusqu’à ce que la seconde face soit tachetée et le centre bien cuit. Baissez le feu si le pain brunit avant que la surface perde son aspect cru.
- 7Déposez le pain cuit sur un torchon propre et couvrez-le aussitôt pour préserver son moelleux. Répétez l’opération avec le reste de la pâte en laissant la poêle chauffer de nouveau environ 30 secondes entre chaque pain. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et servez chaud.