Basboussa à la crème, cœur fondant
partagée par مطبخ Nibblore
Cette basboussa moelleuse aux bords dorés renferme une généreuse couche de crème au lait et s’imbibe d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger. Le yaourt et le ghee hydratent la semoule sans l’alourdir, à condition de mélanger la pâte le moins possible. La crème est épaissie au préalable pour obtenir une couche bien nette à la découpe. • Le sirop doit être froid et la basboussa bien chaude au moment de l’imbibage, afin que le gâteau l’absorbe sans devenir pâteux. • Ne travaillez pas trop la semoule après l’ajout du yaourt : un mélange excessif donnerait une texture dure et élastique. • Une crème encore trop chaude risque de se mêler à la semoule ; laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais facile à étaler. • Privilégiez un moule métallique clair pour obtenir un fond et des bords uniformément dorés. • Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par la même quantité d’eau de rose, ou l’omettre pour une saveur plus douce. • Vous pouvez remplacer le ghee par du beurre doux fondu ; la saveur sera moins intense et la texture légèrement plus tendre. • Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes grillées et hachées, ou ne pas ajouter de fruits à coque. • À défaut de crème liquide entière, utilisez 200 ml de lait supplémentaires et augmentez la quantité de fécule de maïs à 55 g. En raison de sa garniture à la crème, conservez la basboussa couverte au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Servez-la froide ou laissez une part revenir à température ambiante pendant 20 minutes ; pour la réchauffer, placez-la au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes. Les parts bien emballées se congèlent jusqu’à 1 mois : faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur, en sachant que la crème pourra être légèrement moins lisse.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 300 gsucre en poudre, pour le sirop
- 240 mleau, pour le sirop
- 1 c. à c.jus de citron frais
- 1 c. à c.eau de fleur d’oranger
- 500 mllait entier, pour la crème
- 200 mlcrème liquide entière, pour la crème
- 45 gfécule de maïs
- 25 gsucre en poudre, pour la crème
- 1 c. à c.extrait liquide de vanille
- 360 gsemoule de blé dur grosse
- 120 gsucre en poudre, pour la pâte à basboussa
- 1 ½ c. à c.levure chimique
- ¼ c. à c.sel fin
- 170 gghee, fondu et tiédi, plus une quantité supplémentaire pour graisser le moule
- 240 gyaourt nature au lait entier
- 60 mllait entier, pour la pâte à basboussa
- 30 gpistaches, grossièrement hachées pour la finition
Préparation
- 1Préparez d’abord le sirop : versez 300 g de sucre et 240 ml d’eau dans une petite casserole, puis remuez à feu moyen uniquement jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition, ajoutez le jus de citron, réduisez le feu et laissez frémir 7 minutes sans remuer. Retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir complètement.
- 2Préparez la crème : dans une casserole moyenne, fouettez la fécule de maïs et 25 g de sucre avec environ 120 ml de lait froid jusqu’à disparition des grumeaux. Ajoutez le reste du lait destiné à la crème ainsi que la crème liquide, puis faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en fouettant continuellement, jusqu’à épaississement et apparition de grosses bulles lentes. Retirez du feu, incorporez la vanille, couvrez la surface au contact avec du papier cuisson et laissez refroidir 15 minutes.
- 3Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou à 170 °C en chaleur tournante. Graissez le fond et les côtés d’un moule métallique de 23 × 33 cm avec une fine couche de ghee.
- 4Dans un grand saladier, mélangez la semoule, 120 g de sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le ghee fondu, puis sablez le mélange du bout des doigts pendant 1 minute afin d’enrober uniformément les grains de semoule. Incorporez le yaourt et 60 ml de lait à l’aide d’une spatule, juste assez pour ne plus voir de semoule sèche. Laissez reposer 10 minutes afin que la semoule absorbe les liquides.
- 5Répartissez environ 60 % de la pâte à la semoule dans le moule. Égalisez-la jusqu’aux bords avec le dos d’une cuillère humide, sans la tasser excessivement. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes, juste assez pour raffermir la surface sans la faire dorer.
- 6Sortez le moule du four et laissez reposer 2 minutes. Fouettez brièvement la crème refroidie pour l’assouplir, puis étalez-la sur la base en laissant une bordure de 1 cm. Si nécessaire, détendez la pâte à la semoule restante avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Déposez-la sur la crème en petites portions rapprochées, puis étalez-la délicatement pour recouvrir la garniture sans appuyer.
- 7Remettez le moule au four et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les bords colorés. Si la surface reste pâle, passez-la sous le gril pendant 1 à 2 minutes en la surveillant constamment.
- 8À la sortie du four, versez immédiatement et lentement le sirop froid sur la basboussa chaude, en le répartissant sur toute la surface et le long des bords. Laissez reposer à découvert au moins 45 minutes pour que le gâteau absorbe le sirop et que la crème se raffermisse. Parsemez de pistaches, découpez en 12 parts et servez légèrement tiède ou à température ambiante.