Quesadillas croustillantes au poulet et au fromage
partagée par Nibblore Español
Ces quesadillas généreuses associent du poulet épicé, du fromage bien fondant et des tortillas de maïs dorées, avec une salsa fraîche à la tomate et au citron vert. Laisser reposer la garniture avant le montage évite de détremper les tortillas et garantit un résultat croustillant. Parfaites pour un dîner rapide, elles se préparent à la poêle en plusieurs fournées. • Prélevez la salsa avec une cuillère en laissant s’écouler l’excédent de liquide avant de la déposer sur les quesadillas, afin qu’elles restent croustillantes. • Râpez ou effilochez finement le fromage pour qu’il fonde avant que les tortillas ne colorent trop. • Déposez les quesadillas cuites sur une grille, sans les empiler, pendant que vous terminez les autres fournées afin d’éviter que la vapeur ne les ramollisse. • Remplacez le fromage Oaxaca par de la mozzarella à faible teneur en eau, du Monterey Jack ou de l’asadero. • Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau à la place du blanc ; faites-les également cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent 74 °C à cœur. • Pour une version moins piquante, supprimez le jalapeño ; pour davantage de force, conservez ses graines. • Les tortillas de maïs peuvent être remplacées par des tortillas de blé, mais la recette ne sera alors plus sans gluten. Conservez séparément la garniture, la salsa et les quesadillas dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Congelez les quesadillas cuites jusqu’à 1 mois, en les séparant avec du papier cuisson, puis faites-les décongeler au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou au four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes ; le micro-ondes est déconseillé, car il ramollit les tortillas.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 400 gblanc de poulet, coupé en fines lanières
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépaprika fumé
- ½ c. à caféorigan séché
- ¾ c. à cafésel fin
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupehuile végétale, répartie
- ½oignon blanc, émincé en fines lanières
- ½poivron rouge, émincé en fines lanières
- 8tortillas de maïs, de 15 cm de diamètre
- 240 gfromage Oaxaca, râpé ou effiloché
- 3tomates Roma mûres, coupées en petits dés
- ¼oignon blanc, finement haché
- 1piment jalapeño, équeuté et finement haché
- 3 c. à soupecoriandre fraîche, ciselée
- 2 c. à soupejus de citron vert, fraîchement pressé
- ¼ c. à cafésel fin, pour la salsa
Préparation
- 1Préparez la salsa : mélangez les tomates, l’oignon haché, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert et 1/4 de cuillère à café de sel dans un saladier. Laissez reposer à température ambiante pendant la cuisson des quesadillas afin que les saveurs se développent.
- 2Mélangez les lanières de poulet avec le cumin, le paprika, l’origan, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
- 3Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif pendant 1 minute. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et atteigne 74 °C à cœur. Transférez-le sur une assiette.
- 4Ajoutez l’oignon émincé et le poivron dans la même poêle. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement croquants. Remettez le poulet, mélangez pendant 30 secondes, puis transférez la garniture sur une assiette et laissez-la reposer 5 minutes.
- 5Essuyez la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Déposez-y une tortilla, répartissez 30 g de fromage sur toute sa surface, puis ajoutez un huitième de la garniture sur une moitié et repliez la tortilla à l’aide d’une spatule. Appuyez délicatement et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et doré.
- 6Retournez délicatement la quesadilla et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que le fromage ait fondu. Répétez avec les autres tortillas en ajoutant progressivement la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle ; baissez le feu si les tortillas dorent avant que le fromage ne fonde.
- 7Laissez reposer les quesadillas cuites pendant 2 minutes pour que le fromage se raffermisse légèrement. Coupez-les en deux et servez-les chaudes, avec la salsa fraîche égouttée par-dessus ou à côté.