Soupe mexicaine aux tortillas et au piment pasilla
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Cette soupe associe un bouillon corsé de tomates rôties et de piment pasilla à des lanières de tortilla croustillantes, de l’avocat et du fromage frais. La cuisson au four concentre les saveurs des tomates, de l’oignon et de l’ail, tandis que l’ajout des tortillas au dernier moment préserve leur croquant. Un plat complet et réconfortant, idéal pour un dîner en semaine. • Faites griller les piments juste assez pour qu’ils libèrent leur parfum : s’ils brûlent, ils donneront de l’amertume à toute la soupe. • Ajoutez les lanières de tortilla au tout dernier moment afin qu’elles restent croustillantes. • Pour réduire le piquant, retirez soigneusement toutes les graines et les membranes des piments avant de les faire griller. • Remplacez le piment pasilla par du piment ancho pour une saveur plus douce et moins intense. • Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes sans céleri. • Vous pouvez remplacer le queso fresco par une feta douce ou du cotija, en réduisant la quantité de sel si le fromage est très salé. • À défaut de crème mexicaine, délayez de la crème aigre avec 1 ou 2 cuillères à café d’eau pour obtenir une consistance fluide. Conservez la soupe sans ses garnitures dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Gardez les lanières de tortilla jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une boîte bien fermée. Réchauffez la soupe dans une casserole à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a épaissi ; ajoutez les garnitures au moment de servir.
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 10tortillas de maïs, de préférence de la veille
- 3 c. à soupehuile végétale, répartie
- 750 gtomates Roma, coupées en deux
- ½oignon blanc, coupé en quartiers
- 3 goussesail, non pelé
- 2piments pasilla séchés, équeutés et épépinés
- 1 c. à caféorigan mexicain séché
- ½ c. à cafécumin moulu
- 1 ¼ lbouillon de volaille, pauvre en sel
- 1 c. à cafésel fin, plus un peu pour rectifier l’assaisonnement
- 200 gharicots noirs cuits, rincés et égouttés
- 1avocat, coupé en dés
- 100 gqueso fresco, émietté
- 80 mlcrème mexicaine
- 1citron vert, coupé en quartiers
- 15 gcoriandre fraîche, feuilles détachées
Préparation
- 1Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les tomates, face coupée vers le bas, l’oignon et les gousses d’ail non pelées dans un plat métallique de 33 × 23 cm. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que leur peau présente des zones bien grillées.
- 2Pendant la cuisson des légumes, découpez 8 tortillas en lanières d’environ 6 mm de large et réservez les 2 autres. Mélangez les lanières avec 1 1/2 cuillère à soupe d’huile, répartissez-les sans les superposer sur une autre plaque et enfournez à 220 °C pendant 8 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Salez légèrement et réservez.
- 3Faites chauffer une casserole sèche de 4 litres à feu moyen. Faites griller les piments pasilla pendant 10 à 15 secondes de chaque côté, en appuyant légèrement dessus, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, sans les laisser noircir. Versez délicatement 300 ml de bouillon, portez à léger frémissement, couvrez, coupez le feu et laissez les piments se réhydrater pendant 10 minutes.
- 4Pelez les gousses d’ail rôties. Mettez dans un blender les tomates avec leur jus, l’oignon, l’ail, les piments et leur liquide, les 2 tortillas réservées grossièrement déchirées, l’origan et le cumin. Retirez le bouchon central du couvercle et couvrez l’ouverture avec un torchon plié afin de laisser la vapeur s’échapper, puis mixez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- 5Faites chauffer la 1/2 cuillère à soupe d’huile restante dans la casserole à feu moyen. Versez délicatement la purée et faites-la cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, perde son odeur de tomate crue et épaississe suffisamment pour napper la cuillère.
- 6Ajoutez les 950 ml de bouillon restants et 1 cuillère à café de sel. Portez à léger frémissement, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes avec le couvercle entrouvert. Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Si la soupe est trop épaisse, incorporez 60 à 120 ml d’eau, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- 7Répartissez la soupe bien chaude dans 4 bols. Garnissez de lanières de tortilla, d’avocat, de queso fresco, de crème et de coriandre. Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert à presser selon les goûts.