Dessert
Sticky toffee pudding, sauce caramel chaude
Intermédiairepartagée par Nibblore Kitchen
Ce grand classique britannique associe un biscuit moelleux aux dattes à une sauce caramel brillante et généreusement beurrée qui imprègne chaque bouchée. La cuisson dans un plat unique simplifie la préparation, tandis que les dattes mixées donnent une mie fondante et homogène. Servez-le chaud pour terminer un dîner sur une note particulièrement réconfortante. • Pesez les dattes après les avoir dénoyautées afin de conserver le bon taux d’humidité du biscuit. • Ne mélangez pas vigoureusement après l’ajout de la farine : incorporez-la délicatement pour garder une texture légère. • Dans la casserole, la sauce doit sembler encore un peu fluide, car elle épaissit en refroidissant. • Pour obtenir des parts nettes, laissez le pudding imbibé reposer pendant les 5 minutes complètes avant de le découper. • Remplacez le sucre muscovado brun par de la cassonade pour une saveur de caramel plus douce. • Utilisez de la mélasse noire à la place du golden syrup pour obtenir une sauce plus foncée et légèrement amère. • Remplacez la crème liquide entière par de la crème légère et prolongez la cuisson de la sauce de 1 à 2 minutes pour l’épaissir. • Remplacez la cannelle par 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu pour une note épicée plus chaleureuse. Conservez le pudding refroidi et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Le biscuit non nappé peut être congelé, soigneusement emballé, jusqu’à 2 mois, puis décongelé une nuit au réfrigérateur. Réchauffez chaque part de biscuit au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes ; réchauffez doucement la sauce à la casserole ou par courtes séquences au micro-ondes, en remuant fréquemment.
Ingrédients
- 225 gdattes dénoyautées, grossièrement hachées
- 240 mleau bouillante
- 1 c. à cafébicarbonate de soude alimentaire
- 75 gbeurre doux ramolli, plus un peu pour le moule
- 120 gsucre muscovado brun
- 2gros œufs à température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 180 gfarine de blé T55
- 1 ½ c. à cafélevure chimique
- ½ c. à cafésel fin
- ¼ c. à cafécannelle moulue
- 100 mllait entier
- 100 gbeurre doux pour la sauce
- 170 gsucre muscovado brun pour la sauce
- 200 mlcrème liquide entière pour la sauce
- 1 c. à soupegolden syrup
- ¼ c. à cafésel fin pour la sauce
Préparation
- 1Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 160 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule carré de 20 cm et chemisez le fond de papier cuisson.
- 2Placez les dattes dans un récipient résistant à la chaleur, versez l’eau bouillante et incorporez le bicarbonate de soude. Laissez reposer 10 minutes, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation presque lisse, avec éventuellement quelques petits morceaux. Laissez tiédir 5 minutes.
- 3Dans un grand saladier, fouettez au batteur électrique les 75 g de beurre ramolli et les 120 g de sucre muscovado pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange plus clair et crémeux. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, puis ajoutez la vanille.
- 4Dans un autre saladier, mélangez au fouet la farine, la levure chimique, la 1/2 cuillère à café de sel et la cannelle. Incorporez délicatement la moitié de ce mélange à la préparation au beurre, puis ajoutez le lait. Incorporez le reste des ingrédients secs, puis la purée de dattes, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- 5Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 32 à 38 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit bien levé, reprenne sa forme sous une légère pression et qu’une pique insérée au centre ressorte sans pâte crue.
- 6Pendant la cuisson du biscuit, préparez la sauce. Réunissez dans une casserole moyenne les 100 g de beurre, les 170 g de sucre muscovado, la crème liquide entière, le golden syrup et la 1/4 de cuillère à café de sel. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, puis portez à léger frémissement. Laissez cuire 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, puis retirez du feu.
- 7Laissez reposer le biscuit cuit pendant 5 minutes. Piquez toute sa surface avec une brochette, répartissez lentement 150 ml de sauce chaude à la cuillère et laissez-la s’imbiber pendant 5 minutes.
- 8Découpez le pudding en 8 carrés et servez-le chaud, nappé du reste de sauce caramel. Si la sauce a épaissi en attendant, réchauffez-la à feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle redevienne fluide.