Momies feuilletées au fromage pour Halloween
partagée par Nibblore Kitchen
Ces torsades croustillantes et salées se déguisent en momies grâce à des bandelettes de pâte feuilletée et de petits yeux en olive noire. Un court passage au réfrigérateur leur permet de conserver leur forme à la cuisson, tandis que la mozzarella à présure végétarienne apporte une saveur douce qui laisse ressortir les détails. Servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante à l’apéritif pour Halloween. • Gardez la pâte bien froide pendant tout le façonnage. Si elle ramollit ou devient collante, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de continuer. • Un fromage finement râpé reste mieux emprisonné dans les torsades qu’un fromage râpé grossièrement et laisse moins de morceaux brûlés sur les plaques. • Ne serrez pas les bandelettes : les torsades doivent avoir suffisamment de place pour gonfler dans le four. • Vérifiez que les deux fromages portent la mention « présure végétarienne » ou « enzymes microbiennes », car les fromages à pâte dure traditionnels peuvent contenir de la présure animale. • Remplacez la mozzarella par le même poids de provolone peu humide à présure végétarienne pour une saveur plus corsée. • Remplacez le fromage type parmesan par le même poids de cheddar affiné à présure végétarienne, finement râpé. • Utilisez des rondelles d’olive verte à la place des olives noires pour des yeux plus colorés, en les séchant soigneusement au préalable. Laissez refroidir complètement avant de conserver. Placez les torsades dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les couches, et gardez-les jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson à 175 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour les congeler, disposez les torsades cuites et refroidies en une seule couche, puis transférez-les dans un récipient de congélation pour une durée maximale de 1 mois. Réchauffez-les encore congelées à 175 °C pendant 10 à 13 minutes.
- Temps total
- 48 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 1pâte feuilletée pur beurre, décongelée mais froide, 320 g et environ 25 × 38 cm
- 2 c. à soupefarine de blé T55, pour étaler et façonner
- 1œuf, gros
- 1 c. à soupeeau
- 85 gmozzarella peu humide à présure végétarienne, finement râpée
- 20 gfromage à pâte dure type parmesan à présure végétarienne, finement râpé
- ½ c. à caféail en poudre
- ½ c. à caféorigan séché
- ⅛ c. à cafésel marin fin
- 6olives noires dénoyautées, égouttées et soigneusement séchées
Préparation
- 1Recouvrez de papier cuisson deux plaques à pâtisserie à rebords de 33 × 46 cm. Dans un petit bol, battez l’œuf avec l’eau pour préparer la dorure. Dans un autre bol, mélangez la mozzarella, le fromage type parmesan, l’ail en poudre, l’origan et le sel.
- 2Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte froide de 25 × 38 cm, un grand côté face à vous. Découpez en haut une bande de 7,5 × 38 cm, puis réservez-la au réfrigérateur pendant la préparation des torsades. Le rectangle restant doit mesurer environ 18 × 38 cm.
- 3Badigeonnez légèrement de dorure le rectangle de pâte de 18 × 38 cm. Répartissez uniformément le mélange de fromages par-dessus et appuyez délicatement pour le faire adhérer. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé, découpez verticalement 12 bandes d’environ 18 cm de long sur 3 cm de large.
- 4Prenez une bande garnie à la fois, soulevez ses deux extrémités et faites-les pivoter en sens opposés sur deux tours complets, en gardant l’essentiel du fromage dans les plis. Déposez la torsade sur une plaque préparée et redressez-la délicatement. Répétez avec les autres bandes, en disposant six torsades par plaque et en les espaçant d’au moins 5 cm.
- 5Sortez la pâte réservée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle d’environ 10 × 41 cm. Découpez-la dans la largeur en 48 bandelettes d’environ 8 mm de large sur 10 cm de long. Enroulez sans serrer quatre bandelettes autour de chaque torsade, selon des angles irréguliers et en faisant se chevaucher certains bords pour imiter des bandelettes de momie. Laissez une ouverture de 2 cm près d’une extrémité pour les yeux. Glissez les extrémités des bandelettes sous chaque torsade afin qu’elles ne se déroulent pas.
- 6Coupez chaque olive en quatre rondelles dans la largeur afin d’obtenir 24 rondelles au total. Placez deux rondelles côte à côte dans l’ouverture de chaque momie et enfoncez-les délicatement dans la pâte. Badigeonnez légèrement de dorure uniquement les bandelettes claires et les extrémités visibles des torsades, sans toucher les yeux en olive. Réfrigérez les deux plaques à découvert pendant 15 minutes. Pendant ce temps, placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, puis préchauffez-le à 205 °C.
- 7Enfournez les deux plaques pendant 9 minutes. Faites-les pivoter d’avant en arrière et intervertissez leur position dans le four, puis poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la base des torsades soit croustillante et bien dorée, tandis que les bandelettes en relief doivent être gonflées et légèrement dorées. Si une rondelle d’olive s’est déplacée, remettez-la délicatement en place dès la sortie du four.
- 8Laissez les momies tiédir sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir encore 5 minutes. Servez-les chaudes ou à température ambiante ; cette recette donne exactement 12 torsades momies.