Cobbler facile aux pêches fraîches
partagée par Nibblore Kitchen
Des pêches bien mûres composent une garniture juteuse et délicatement épicée, recouverte de biscuits moelleux et dorés aux bords croustillants et beurrés. Le repos des fruits avec le sucre permet d’obtenir une sauce généreuse sans détremper la pâte. Ce dessert américain facile est idéal en été, servi tiède avec une boule de glace à la vanille. • Choisissez des pêches parfumées et légèrement souples sous la pression du doigt : des fruits trop fermes resteront croquants, tandis que des fruits trop mûrs risquent de rendre la garniture aqueuse. • Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pêches à peau fine, mais vous pouvez le faire avant de les couper pour obtenir une garniture plus lisse. • Gardez le beurre et le lait ribot bien froids, puis arrêtez de mélanger dès que la pâte s’amalgame afin d’obtenir des biscuits aussi légers que possible. • Placez une plaque à rebords sous le plat pour protéger le four des débordements de jus de pêche. • Remplacez le lait ribot par 150 ml de lait entier mélangé à 2 cuillères à café de jus de citron ; laissez reposer 5 minutes avant utilisation. • Remplacez tout ou partie des pêches par le même poids de nectarines. • Remplacez la cannelle moulue par 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu ou de cardamome moulue pour varier les notes épicées. Couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez les portions individuelles à 175 °C pendant 10 à 15 minutes, ou le plat entier pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; le micro-ondes ramollira les biscuits. Les portions complètement refroidies se congèlent dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 mois : laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Pour débutants
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- 1.4 kgpêches fraîches, dénoyautées et coupées en quartiers de 1,5 cm
- 100 gsucre en poudre
- 2 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à soupejus de citron
- 1 c. à caféextrait de vanille
- ½ c. à cafécannelle moulue
- ¼ c. à cafésel fin
- 190 gfarine de blé T55
- 50 gsucre en poudre
- 2 c. à cafélevure chimique
- ½ c. à cafésel fin
- 85 gbeurre doux, froid et coupé en dés de 1 cm
- 160 mllait ribot, froid
- 1 c. à soupelait ribot, pour la dorure
- 1 c. à soupesucre en gros grains
Préparation
- 1Préchauffez le four à 190 °C, chaleur statique, en plaçant une grille au centre. Beurrez légèrement un plat carré de 23 cm, puis posez-le sur une plaque à rebords pour recueillir les éventuels débordements de jus.
- 2Mélangez dans un grand saladier les pêches, 100 g de sucre en poudre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille, la cannelle et 1/4 de cuillère à café de sel. Laissez reposer 10 minutes en remuant une fois, jusqu’à ce que les pêches commencent à rendre leur jus.
- 3Versez les pêches et tout le jus obtenu dans le plat préparé. Enfournez à découvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien chauds et que le jus commence à bouillonner sur les bords.
- 4Pendant la cuisson des pêches, mélangez au fouet la farine, 50 g de sucre en poudre, la levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel dans un saladier moyen. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir principalement des morceaux de la taille d’un petit pois, avec quelques lamelles plus plates.
- 5Versez 160 ml de lait ribot froid. Mélangez délicatement à la fourchette, juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche : la pâte doit être souple, collante et irrégulière. Ne la pétrissez pas.
- 6Sortez délicatement le plat chaud du four. À l’aide de deux cuillères, répartissez la pâte sur les fruits en 8 tas de taille à peu près égale, en laissant de petits espaces pour que la vapeur s’échappe. Badigeonnez le dessus avec 1 cuillère à soupe de lait ribot, puis parsemez de sucre en gros grains.
- 7Remettez le cobbler au four et poursuivez la cuisson pendant 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés, que la garniture aux pêches bouillonne vivement entre les espaces et qu’un cure-dent inséré au centre d’un biscuit ressorte sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement le plat de papier aluminium pendant les 8 à 10 dernières minutes.
- 8Laissez tiédir le cobbler sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de servir. La garniture épaissira pendant ce repos ; servez-le tiède plutôt que brûlant.