Gnocchis croustillants au miel pimenté

Ces gnocchis à poêler deviennent bien dorés et croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à cœur. Le glaçage au beurre, au miel pimenté et au citron apporte un bel équilibre sucré, relevé et acidulé, complété par le parmesan et le basilic frais. Une recette rapide à servir directement dans la poêle pour un dîner aussi simple que gourmand. • Préférez des gnocchis longue conservation conditionnés sous vide aux gnocchis frais du rayon réfrigéré : leur surface plus sèche dore plus facilement sans cuisson préalable à l’eau. • Utilisez impérativement une grande poêle. Si elle mesure moins de 30 cm, faites dorer les gnocchis en deux fois, puis réunissez-les avant d’ajouter le glaçage. • Maintenez un feu doux après l’ajout du miel, car il peut brûler rapidement et devenir amer. • Pour une présentation plus soignée, réservez un peu de parmesan, de basilic et de flocons de piment à parsemer au moment de servir. • Remplacez le parmesan par du pecorino romano finement râpé pour une saveur plus corsée et plus salée, en réduisant la quantité de sel à 1/2 cuillère à café. • Remplacez le basilic par du persil plat haché pour une note végétale plus fraîche et moins douce. • Pour un résultat moins relevé, utilisez 1/2 cuillère à café de flocons de piment ; pour plus de piquant, augmentez la quantité à 1 1/2 cuillère à café. • Le sirop d’érable peut remplacer le miel, mais le glaçage sera moins floral et légèrement plus fluide. Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, pendant 5 à 7 minutes en les retournant de temps en temps ; ajoutez un petit filet de miel après réchauffage pour raviver le glaçage. La congélation est déconseillée, car les gnocchis perdraient leur texture croustillante.