Dessert
Gâteau au fromage blanc sans pâte
Intermédiairepartagée par Nibblore Deutsch
Ce gâteau au fromage blanc sans pâte est frais et crémeux, avec de délicates notes de citron et de vanille. La semoule de maïs assure une découpe nette, tandis que les blancs montés en neige lui donnent une texture légère sans le dessécher. Préparez-le idéalement la veille afin qu’il refroidisse complètement et développe tous ses arômes. • Utilisez le fromage blanc, les œufs et la crème fraîche à température ambiante : la préparation sera plus homogène et risquera moins de se fissurer à la cuisson. • Gardez la porte du four fermée pendant les 50 premières minutes afin d’éviter que le gâteau ne retombe sous l’effet d’une brusque baisse de température. • Il est normal que le centre s’affaisse légèrement en refroidissant : cela contribue à la texture fondante du gâteau sans pâte. • Vous pouvez remplacer le fromage blanc maigre par un fromage blanc à 20 % de matière grasse ; le gâteau sera plus riche et légèrement plus souple. • La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème fraîche entière. • La semoule fine de maïs peut être remplacée par la même quantité de semoule fine de blé, mais le gâteau ne sera alors plus sans gluten. • Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par les graines d’une demi-gousse de vanille. Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Les parts peuvent être congelées dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois, puis décongelées toute une nuit au réfrigérateur. Ne le réchauffez pas : sortez-le simplement du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir.
Ingrédients
- 20 gbeurre mou pour le moule
- 20 gsemoule fine de maïs pour le moule
- 5 piècesœufs de calibre moyen, à température ambiante
- 1 pincéesel
- 180 gsucre en poudre
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 piècecitron bio, zeste finement râpé
- 2 c. à soupejus de citron
- 1000 gfromage blanc maigre, bien égoutté
- 200 gcrème fraîche épaisse
- 80 gbeurre mou
- 60 gsemoule fine de maïs
- 20 gfécule de maïs
- 1 c. à cafélevure chimique sans gluten
- 10 gsucre glace pour la finition
Préparation
- 1Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre avec du papier cuisson. Graissez le bord et le papier avec 20 g de beurre, saupoudrez de 20 g de semoule de maïs, puis retirez l’excédent en tapotant le moule.
- 2Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier parfaitement propre et dégraissé, fouettez les blancs avec le sel pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez progressivement 60 g de sucre et continuez à fouetter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir des pointes fermes et brillantes, puis réservez.
- 3Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 120 g de sucre restants, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche épaisse et 80 g de beurre mou, puis mélangez à faible vitesse juste assez longtemps pour obtenir une préparation homogène.
- 4Mélangez 60 g de semoule de maïs avec la fécule et la levure chimique. Incorporez ce mélange à la préparation au fromage blanc, puis laissez reposer 5 minutes afin que la semoule gonfle légèrement.
- 5Incorporez un tiers des blancs en neige à la préparation à l’aide d’un fouet. Ajoutez délicatement le reste en deux fois avec une maryse, jusqu’à ce qu’il ne subsiste plus de gros amas blancs.
- 6Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 55 minutes. Si le dessus est déjà bien doré, couvrez-le sans serrer avec du papier aluminium, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement quand vous bougez le moule.
- 7Éteignez le four et maintenez la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Laissez le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 30 minutes. Sortez-le, décollez délicatement les bords avec la lame fine d’un couteau, puis laissez-le refroidir complètement dans le moule pendant au moins 3 heures.
- 8Couvrez le gâteau et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez-le seulement ensuite, saupoudrez-le de sucre glace et découpez-le en 12 parts avec un couteau chaud et bien essuyé.