Pad thaï alcalin à la sauce acidulée aux graines
partagée par Nibblore Kitchen
Cette version fraîche et riche en légumes du pad thaï associe des nouilles de courgette fondantes à du chou croquant, du poivron et une sauce crémeuse au citron vert et aux graines de chanvre. Le salage et l’égouttage rapides des courgettes évitent qu’elles ne rendent trop d’eau, tandis que la datte adoucit l’acidité sans sucre raffiné. Idéal pour un déjeuner léger ou un dîner plein de fraîcheur, sans nouilles de riz traditionnelles. • Choisissez des courgettes droites et fermes, d’un diamètre maximal d’environ 5 cm ; les plus grosses contiennent davantage d’eau et des graines plus molles. • Faites cuire les légumes très brièvement : la chaleur résiduelle continuera à attendrir les courgettes après avoir retiré la poêle du feu. • Pour une sauce parfaitement lisse, utilisez le petit bol du blender et commencez avec seulement 4 cuillères à soupe d’eau. • Remplacez les nouilles de courgette par des spirales de courgette jaune, en conservant la même méthode de salage et de séchage. • Utilisez des graines de tournesol crues à la place des graines de courge pour la garniture. • Remplacez la coriandre par du persil plat selon vos préférences. • Pour une version moins relevée, supprimez le piment de Cayenne ; pour davantage de piquant, augmentez-le à 1/4 de cuillère à café. Conservez les légumes cuits et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Si la sauce épaissit, détendez-la avec un peu d’eau. Réchauffez les légumes dans une poêle à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la sauce hors du feu. La congélation est déconseillée, car les nouilles de courgette deviennent aqueuses.
- Temps total
- 33 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 4courgettes moyennes, taillées en spirales
- ¾ c. à c.sel marin fin, à répartir
- ⅓ tassegraines de chanvre décortiquées
- 3 cuillères à soupejus de citron vert frais
- 1datte Medjool moelleuse, dénoyautée
- 1 c. à s.huile d’olive vierge extra
- 1 c. à c.gingembre frais râpé
- 1 petite gousseail, pelé
- ⅛ c. à c.piment de Cayenne
- 4–6 cuillères à soupeeau filtrée
- 2 cuillères à caféhuile d’avocat
- 2 tasseschou rouge finement émincé
- 1poivron rouge, finement émincé
- 3oignons nouveaux finement émincés, parties blanches et vertes séparées
- 1 tassepousses de haricot mungo
- ½ tassecoriandre fraîche grossièrement hachée
- 2 cuillères à soupegraines de courge grillées et grossièrement hachées
- 1citron vert, coupé en quartiers
Préparation
- 1Placez les spirales de courgette dans une passoire posée sur un saladier. Mélangez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Étalez-les ensuite sur un torchon propre et tamponnez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches en surface, sans les presser.
- 2Pendant que les courgettes dégorgent, mettez dans un blender puissant les graines de chanvre, le jus de citron vert, la datte, l’huile d’olive, le gingembre, l’ail, le piment de Cayenne, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et 4 cuillères à soupe d’eau. Mixez pendant 45 à 60 secondes, en raclant une fois les parois, jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Si elle est plus épaisse qu’une crème liquide entière, ajoutez jusqu’à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires, une à la fois, en mixant après chaque ajout.
- 3Faites chauffer une poêle ou un wok de 30 cm à feu moyen-vif pendant 1 minute. Ajoutez l’huile d’avocat, le chou, le poivron et les parties blanches des oignons nouveaux. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le chou soit bien coloré et légèrement tendre, tout en restant croquant.
- 4Ajoutez les nouilles de courgette séchées et mélangez-les sans interruption avec une pince pendant 60 à 90 secondes, juste assez pour les réchauffer et les assouplir. Retirez immédiatement la poêle du feu : les courgettes doivent rester fermes et ne pas rendre une grande quantité d’eau.
- 5Ajoutez les pousses de haricot mungo et la moitié de la sauce dans la poêle. Mélangez pendant environ 30 secondes, en ajoutant davantage de sauce si nécessaire pour napper légèrement les légumes. Répartissez dans quatre assiettes creuses, puis garnissez de coriandre, des parties vertes des oignons nouveaux et de graines de courge hachées. Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert et le reste de sauce à part.