Sarrasin aux légumes et tofu croustillant
partagée par Кухня Nibblore
Le sarrasin bien détaché, le tofu doré et les légumes colorés composent un plat complet et riche en protéines végétales. Le tofu est poêlé séparément pour obtenir une croûte ferme et croustillante, puis mélangé aux légumes et à une sauce relevée à la moutarde. Une recette pratique pour un déjeuner ou un dîner équilibré en semaine. • Pour que le tofu dore davantage, pressez-le entre deux torchons propres avec un poids pendant 10 à 15 minutes après l’avoir coupé, puis enrobez-le de fécule. • Ne remuez pas le sarrasin pendant la cuisson : les grains garderont ainsi leur forme et resteront bien détachés. • Pour garantir une recette sans gluten, vérifiez que le sarrasin, la fécule, la moutarde et le tamari portent bien une mention certifiant l’absence de gluten. • Le brocoli peut être remplacé par la même quantité de chou-fleur ou de haricots verts. • La fécule de pomme de terre peut être remplacée par la même quantité de fécule de maïs. • La moutarde russe peut être remplacée par une moutarde de Dijon sans sucre, pour un résultat moins relevé. • L’aneth peut être remplacé par du persil ou par un mélange de persil et de ciboule. Conservez le plat refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le à couvert dans une poêle pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, avec 1 à 2 c. à soupe d’eau, ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Il peut être congelé jusqu’à 1 mois, mais les légumes et le tofu seront plus tendres après décongélation.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 240 gsarrasin décortiqué
- 480 mleau
- ½ c. à cafésel pour le sarrasin
- 400 gtofu ferme, épongé et coupé en cubes de 2 cm
- 3 c. à soupehuile de tournesol raffinée
- 1 c. à soupefécule de pomme de terre
- 1oignon, coupé en petits dés
- 1carotte, coupée en fine julienne
- 1poivron rouge, coupé en lanières
- 200 gbrocoli, détaillé en petites fleurettes
- 2 goussesail, finement haché
- 2 c. à soupetamari sans gluten
- 1 c. à soupemoutarde russe forte
- 1 c. à soupejus de citron
- 3 c. à soupeeau pour la sauce
- ½ c. à cafépaprika fumé
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 15 ganeth frais, finement ciselé
Préparation
- 1Rincez le sarrasin dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez-le dans une casserole d’environ 2 l, ajoutez 480 ml d’eau et 1/2 c. à café de sel, puis portez à ébullition à feu vif. Réduisez au minimum, couvrez et laissez cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirez du feu, laissez reposer 7 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.
- 2Pendant la cuisson du sarrasin, épongez les cubes de tofu avec du papier absorbant. Mélangez-les dans un saladier avec la fécule de pomme de terre et le paprika fumé afin de les enrober d’une couche fine et régulière.
- 3Faites chauffer une grande poêle de 28 à 30 cm à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Versez 1 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, disposez le tofu en une seule couche et faites-le dorer 8 à 10 minutes, en retournant les cubes toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur plusieurs faces. Réservez sur une assiette.
- 4Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez les 1 1/2 c. à soupe d’huile restantes. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les revenir 4 minutes en remuant souvent. Incorporez le poivron et le brocoli, versez 2 c. à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute ; les légumes doivent être tendres tout en restant légèrement croquants.
- 5Dans un petit bol, mélangez le tamari, la moutarde, le jus de citron, 3 c. à soupe d’eau et le poivre noir jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez-la sur les légumes et faites chauffer 30 secondes en remuant.
- 6Ajoutez le sarrasin cuit et le tofu doré dans la poêle. Mélangez délicatement à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et que la sauce soit absorbée. Retirez du feu, incorporez l’aneth et servez immédiatement.