Poulet mijoté aux dumplings moelleux
partagée par Nibblore Kitchen
Ce plat américain réconfortant réunit du poulet fondant, des légumes et un bouillon crémeux sous de petits dumplings légers. Les hauts de cuisse restent bien juteux, tandis que les dumplings cuisent doucement à la vapeur directement sur le mijoté et s’imprègnent de ses saveurs. Une recette facile à préparer pour un dîner familial ou une soirée fraîche. • Maintenez un léger frémissement après avoir ajouté les dumplings : une forte ébullition pourrait rendre leur base collante ou les désagréger. • Ne soulevez pas le couvercle pendant les 15 premières minutes de cuisson à la vapeur, car la chaleur emprisonnée est indispensable pour obtenir des dumplings bien gonflés. • Mélangez la pâte à dumplings juste assez pour amalgamer les ingrédients. Quelques morceaux de beurre irréguliers lui donneront une texture plus légère. • Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux plus gros, et ne les laissez pas mijoter au-delà de 74 °C afin qu’ils restent tendres. • Remplacez la crème liquide entière par la même quantité de lait entier pour obtenir un mijoté plus léger et un peu moins onctueux. • Remplacez le thym séché par 1 cuillère à café d’un mélange d’herbes pour volaille pour une saveur plus herbacée. Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à couvert dans une casserole, à feu moyen-doux, avec un trait de bouillon ou de lait, jusqu’à ce que la sauce frémisse et que le poulet atteigne 74 °C ; pour une portion individuelle, utilisez le micro-ondes à 50 % de sa puissance afin d’éviter que les dumplings ne durcissent. Le mijoté sans les dumplings peut être congelé jusqu’à 3 mois, mais les dumplings déjà cuits deviennent compacts après congélation.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Pour débutants
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- 680 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, parés et coupés en morceaux de 4 cm
- 1 ¼ c. à c.sel casher, réparti
- ½ c. à c.poivre noir, réparti
- 2 c. à s.beurre doux
- 1 c. à s.huile d’olive
- 1 mediumoignon jaune, coupé en dés
- 2 mediumcarottes, pelées et coupées en rondelles de 6 mm
- 2 stalkscéleri-branche, coupé en tronçons de 6 mm
- 3 clovesail, haché
- ⅓ tassefarine de blé tout usage
- 4 tassebouillon de volaille pauvre en sel
- 1 c. à c.thym séché
- 1 leaffeuille de laurier
- ½ tassecrème liquide entière
- 1 tassepetits pois surgelés
- 2 c. à s.persil plat, finement ciselé
- 1 ½ tassefarine de blé tout usage, pour les dumplings
- 2 c. à c.levure chimique
- ½ c. à c.sel casher, pour les dumplings
- ¼ c. à c.ail en poudre
- 3 c. à s.beurre doux, froid et coupé en petits dés
- ¾ tasselait entier, froid
Préparation
- 1Épongez le poulet, puis assaisonnez-le avec 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une cocotte de 5 à 6 litres. Disposez le poulet en une seule couche et faites-le dorer légèrement pendant 5 à 6 minutes en le retournant une fois, sans chercher à le cuire complètement. Transférez-le avec son jus dans une assiette.
- 2Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte, puis faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
- 3Saupoudrez les légumes avec 1/3 de cup de farine et faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Versez progressivement le bouillon de volaille tout en grattant les sucs au fond de la cocotte et en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le thym, le laurier, la 1/2 cuillère à café de sel restante et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant.
- 4Remettez le poulet et son jus dans la cocotte. Portez à petit frémissement à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres et que le poulet atteigne au moins 74 °C à cœur.
- 5Pendant ce temps, mélangez au fouet 1 1/2 cups de farine, la levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et l’ail en poudre dans un saladier moyen. Incorporez le beurre froid du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu’à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois. Versez le lait froid et mélangez délicatement, juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche ; ne pétrissez pas et ne battez pas cette pâte collante.
- 6Retirez la feuille de laurier du mijoté. Incorporez la crème et les petits pois surgelés, puis réglez le feu pour maintenir un léger frémissement. À l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère doseuse de 2 cuillères à soupe, répartissez 12 portions de pâte à dumplings sur toute la surface en laissant de petits espaces entre elles. Gardez-les à la surface sans les enfoncer dans le liquide.
- 7Fermez hermétiquement la cocotte, baissez à feu doux et laissez cuire pendant 15 minutes sans soulever le couvercle. Ouvrez ensuite et vérifiez un dumpling placé au centre : il doit être gonflé, sec plutôt que pâteux à cœur et afficher environ 93 °C. Si nécessaire, couvrez de nouveau et prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.
- 8Retirez la cocotte du feu et laissez reposer à découvert pendant 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement. Parsemez de persil, puis servez le mijoté de poulet dans des assiettes creuses, à raison de deux dumplings par personne.