Tamago sando japonais au pain de mie au lait
partagée par Nibblore Kitchen
Ce sandwich japonais aux œufs associe une garniture crémeuse finement écrasée à un pain de mie au lait particulièrement moelleux, idéal pour un déjeuner léger ou un brunch. Le vinaigre de riz équilibre la richesse de la mayonnaise, tandis que l’œuf fondant placé au centre apporte du contraste et une belle découpe. Un court passage au réfrigérateur permet à la garniture de mieux se tenir. • Plonger les œufs dans l’eau déjà bouillante rend la cuisson de 9 minutes plus régulière ; déposez-les délicatement pour éviter qu’ils ne se fissurent. • Écrasez les œufs lorsqu’ils sont encore légèrement frais plutôt que froids à cœur afin que les jaunes se mêlent facilement à la mayonnaise. • Utilisez un pain de mie au lait épais et très frais, sans appuyer fortement : sa mie aérienne est essentielle à la texture du sandwich. • Pour une préparation à l’avance, conservez les sandwichs emballés et retirez les croûtes ou découpez-les juste avant de servir afin que le pain ne sèche pas. • À défaut de pain de mie japonais au lait, utilisez un pain de mie blanc moelleux coupé en tranches épaisses. • Remplacez la mayonnaise japonaise par une mayonnaise classique entière mélangée à 1/4 de cuillère à café supplémentaire de vinaigre de riz et à une petite pincée de sucre. • Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel à la place du beurre doux et réduire le sel de la garniture à 1/8 de cuillère à café. Conservez les sandwichs assemblés et bien emballés au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Le pain ramollissant progressivement, il est préférable de les consommer dans les 6 heures. Ne les congelez pas, car la salade d’œufs devient aqueuse après décongélation. Servez-les frais ou laissez-les revenir 10 minutes à température ambiante ; il est déconseillé de les réchauffer.
- Temps total
- 29 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Pour débutants
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 5œufs, gros calibre
- 3 c. à soupemayonnaise japonaise
- 1 c. à cafévinaigre de riz
- ½ c. à cafésucre en poudre
- ¼ c. à cafésel marin fin
- ⅛ c. à cafépoivre blanc, moulu
- 4 tranchespain de mie japonais au lait, d’environ 1,5 cm d’épaisseur
- 2 c. à cafébeurre doux, ramolli
Préparation
- 1Dans une casserole moyenne, porter à légère ébullition sur feu moyen-vif une quantité d’eau suffisante pour recouvrir les œufs de 2,5 cm. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère, régler le feu pour maintenir un frémissement régulier et cuire pendant 9 minutes.
- 2Pendant la cuisson des œufs, remplir un saladier moyen d’eau froide et de glaçons. Plonger immédiatement les œufs cuits dans ce bain glacé et les laisser refroidir pendant 5 minutes, puis tapoter leur coquille et les écaler sous un mince filet d’eau froide.
- 3Réserver 1 œuf écalé pour le cœur des sandwichs. Mettre les 4 autres dans un saladier et les écraser à la fourchette jusqu’à obtenir des morceaux de blanc ne dépassant pas 5 mm et des jaunes réduits en pâte grossière.
- 4Ajouter la mayonnaise japonaise, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le poivre blanc. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, puis réfrigérer la salade d’œufs pendant 10 minutes. Goûter et ajouter une petite pincée de sel si nécessaire.
- 5Couper l’œuf réservé en 4 quartiers dans le sens de la longueur. Disposer les tranches de pain de mie au lait sur une planche et tartiner une face de chacune avec 1/2 cuillère à café de beurre ramolli, jusqu’aux bords.
- 6Répartir la moitié de la salade d’œufs sur 2 tranches de pain et l’étaler uniformément en creusant légèrement le centre. Aligner 2 quartiers d’œuf réservés au milieu de chaque sandwich, bout à bout et jaunes orientés vers les côtés, puis recouvrir avec le reste de la salade d’œufs.
- 7Refermer chaque sandwich avec une deuxième tranche de pain, face beurrée contre la garniture. Appuyer très délicatement pour mettre la garniture en place sans tasser le pain. Pour obtenir une découpe bien nette, envelopper fermement chaque sandwich dans un emballage alimentaire réutilisable et laisser reposer 5 minutes.
- 8Déballer les sandwichs et, si souhaité, retirer les croûtes à l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé en effectuant un léger mouvement de scie. Couper chaque sandwich en deux perpendiculairement à la rangée de quartiers d’œuf, essuyer la lame entre chaque coupe et servir immédiatement.