Poulet tikka masala facile
partagée par Nibblore Kitchen
Des morceaux de poulet tendres, marinés aux épices puis légèrement grillés, sont nappés d’une sauce tomate crémeuse parfumée au garam masala, au cumin et au gingembre. Le gril du four leur donne des bords proches d’une cuisson au tandoor sans matériel particulier, tandis que la sauce mixée offre une texture digne d’un restaurant. Servez ce plat avec du riz basmati ou des naans chauds pour un dîner facile en semaine. • Préférez les hauts de cuisse aux blancs de poulet : ils resteront plus moelleux sous la chaleur intense du gril. • Espacez légèrement les morceaux de poulet pour qu’ils grillent et se colorent au lieu de cuire à la vapeur. • Après avoir ajouté la crème, maintenez la sauce sous le point d’ébullition pour conserver une texture bien lisse. • Remplacez les hauts de cuisse par le même poids de blancs de poulet, mais vérifiez leur cuisson dès 8 minutes sous le gril pour éviter qu’ils ne se dessèchent. • Utilisez la même quantité de purée de tomates en conserve à la place des tomates concassées ; si la sauce est trop liquide, prolongez sa cuisson de quelques minutes. • Pour une sauce plus douce, supprimez le piment de Cayenne ; pour un résultat plus relevé, augmentez-le à 1/2 cuillère à café. • La crème de coco peut remplacer la crème liquide entière, mais elle donnera au plat une saveur de noix de coco bien présente. Conservez le poulet tikka masala refroidi dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement dans une casserole couverte sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un filet d’eau si la sauce est trop épaisse et poursuivez jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 700 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 4 cm
- 120 gyaourt nature au lait entier
- 1 c. à soupejus de citron
- 3 goussesail, finement râpé et réparti en deux portions
- 2 c. à cafégingembre frais, finement râpé et réparti en deux portions
- 3 c. à cafégaram masala, réparti en plusieurs portions
- 2 c. à cafécumin moulu, réparti en deux portions
- 2 c. à cafépaprika doux, réparti en deux portions
- ¼ c. à cafépiment de Cayenne moulu
- 1 ¼ c. à cafésel fin, réparti en plusieurs portions
- 2 c. à soupehuile de cuisson neutre, répartie en deux portions
- 1oignon jaune, coupé en petits dés
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- ½ c. à cafécurcuma moulu
- 400 gtomates concassées en conserve
- 180 mleau
- 180 mlcrème liquide entière
- 1 c. à cafésucre roux clair
- 1 c. à soupebeurre doux
- 3 c. à soupefeuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
Préparation
- 1Placez une grille du four à 15 cm sous la résistance et préchauffez le gril à puissance maximale. Recouvrez une plaque à rebords de papier aluminium, posez une grille métallique dessus et badigeonnez-la légèrement avec 1 cuillère à café d’huile.
- 2Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moitié de l’ail, la moitié du gingembre, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, le piment de Cayenne et 3/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez le poulet et mélangez soigneusement pour bien l’enrober. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante pendant que vous commencez la sauce.
- 3Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande sauteuse profonde sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 7 à 9 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords. Ajoutez le reste de l’ail et du gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.
- 4Incorporez à l’oignon le concentré de tomate, le curcuma, le reste du cumin, le reste du paprika et 1 cuillère à café du garam masala restant. Faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu’à ce que le concentré de tomate fonce légèrement.
- 5Ajoutez les tomates concassées, l’eau, le sucre roux et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Portez à léger frémissement, baissez sur feu moyen-doux et laissez cuire 10 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
- 6Pendant ce temps, disposez les morceaux de poulet marinés en une seule couche sur la grille préparée, en les espaçant. Faites-les griller 6 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits et atteignent au moins 71 °C à cœur dans les morceaux les plus épais. Le poulet finira de cuire dans la sauce.
- 7Retirez la sauce du feu et mixez-la délicatement au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse, en gardant la tête de l’appareil immergée pour éviter les éclaboussures. Remettez la sauteuse sur feu doux, incorporez la crème et portez à très léger frémissement sans faire bouillir vivement.
- 8Ajoutez à la sauce le poulet grillé et le jus recueilli sur la plaque. Laissez frémir doucement 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce enrobe le poulet et que celui-ci atteigne 74 °C à cœur.
- 9Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le beurre et la cuillère à café de garam masala restante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire, parsemez de coriandre et servez bien chaud.