Plat principal
Biscuits américains et sauce crémeuse à la saucisse
Pour débutantspartagée par Nibblore Kitchen
Ces biscuits américains au lait ribot, tendres et bien feuilletés, sont nappés d'une sauce crémeuse à la chair à saucisse, relevée de poivre noir et de sauge. Une pâte gardée bien froide garantit des biscuits hauts et légers, tandis que la farine ajoutée directement à la viande permet d'obtenir une sauce lisse dans la même poêle. Un plat réconfortant idéal pour le petit-déjeuner, le brunch ou un dîner décontracté. • Gardez les dés de beurre et le lait ribot au réfrigérateur jusqu'au dernier moment : des ingrédients froids créent des poches de vapeur et donnent des biscuits plus hauts. • Farinez l'emporte-pièce et appuyez bien verticalement. Le faire tourner soude les bords de la pâte et peut empêcher les biscuits de lever uniformément. • Arrêtez la cuisson de la sauce lorsqu'elle semble encore légèrement plus fluide que souhaité, car elle continuera à épaissir en reposant. • Remplacez le lait ribot par la même quantité de kéfir nature au lait entier. • Utilisez le même poids de chair à saucisse de dinde et faites-la cuire jusqu'à au moins 74 °C à cœur ; ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre supplémentaire si la poêle paraît sèche. • Pour une sauce plus douce, supprimez le piment de Cayenne et réduisez le poivre noir à 1/2 cuillère à café. Conservez séparément les biscuits et la sauce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les biscuits refroidis se congèlent jusqu'à 2 mois ; mieux vaut réfrigérer la sauce au lait plutôt que la congeler, car elle risque de se dissocier. Réchauffez les biscuits 6 à 8 minutes au four à 175 °C. Réchauffez doucement la sauce dans une casserole en ajoutant un trait de lait et en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et frémissante ; portez les restes à 74 °C à cœur.
Ingrédients
- 280 gfarine de blé T55, répartie
- 1 c. à s.levure chimique
- ¼ c. à c.bicarbonate de soude alimentaire
- 1 ¼ c. à c.sel fin, réparti
- 1 c. à c.sucre en poudre
- 85 gbeurre doux froid, coupé en petits dés
- 180 mllait ribot entier froid, plus 1 cuillère à soupe pour la dorure
- 340 gchair à saucisse de porc nature
- 30 gbeurre doux
- 660 mllait entier, réparti
- ¾ c. à c.poivre noir grossièrement moulu, plus un peu pour servir
- ¼ c. à c.sauge séchée émiettée
- 1 pincéepiment de Cayenne moulu
Préparation
- 1Préchauffez le four à 230 °C, chaleur statique, avec une grille placée dans le tiers supérieur. Tapissez de papier cuisson une plaque à pâtisserie claire à rebords.
- 2Dans un grand saladier, fouettez 250 g de farine avec la levure chimique, le bicarbonate, 1/2 cuillère à café de sel et le sucre. Ajoutez les dés de beurre froid et aplatissez-les du bout des doigts jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois et de fines lamelles de beurre.
- 3Versez 180 ml de lait ribot froid et mélangez délicatement à la fourchette, juste assez pour former une pâte grossière. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis aplatissez-la en un rectangle de 2 cm d'épaisseur. Pliez-la en trois comme une lettre et faites-la pivoter de 90 degrés. Répétez une fois l'aplatissage et le pliage en manipulant la pâte le moins possible.
- 4Aplatissez uniformément la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur. Découpez 6 biscuits avec un emporte-pièce rond fariné de 6 cm, en appuyant verticalement sans tourner ; si nécessaire, rassemblez délicatement les chutes une seule fois. Disposez les biscuits sur la plaque, bords contre bords, puis badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe de lait ribot.
- 5Enfournez 13 à 16 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien gonflés, très dorés sur le dessus et atteignent environ 96 °C à cœur. Commencez la sauce pendant leur cuisson.
- 6Faites chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant finement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, sans aucune trace rosée, et atteigne au moins 71 °C à cœur.
- 7Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez 30 g de beurre à la viande et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saupoudrez avec les 30 g de farine restants, puis faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer ; la farine doit enrober les morceaux de viande et dégager une légère odeur grillée sans brunir fortement.
- 8Incorporez progressivement 600 ml de lait, environ 120 ml à la fois, en décollant les sucs de cuisson après chaque ajout. Ajoutez les 3/4 de cuillère à café de sel restants, le poivre noir, la sauge et le piment de Cayenne.
- 9Portez la sauce à léger frémissement sur feu moyen, puis baissez à feu doux. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère tout en restant fluide. Si elle devient trop épaisse, incorporez une partie ou la totalité des 60 ml de lait restants, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre.
- 10Ouvrez les biscuits chauds en deux dans l'épaisseur et déposez deux moitiés dans chaque assiette. Nappez-les généreusement de sauce chaude à la saucisse et servez immédiatement avec un peu de poivre noir supplémentaire.