Biryani de poulet facile
partagée par Nibblore Kitchen
Ce biryani en cocotte marie un poulet tendre et épicé à un riz basmati parfumé, garni d’oignons caramélisés, de menthe et d’épices entières. La précuisson du riz, suivie d’une cuisson à l’étouffée sur le poulet, permet de garder des grains bien détachés tout en les imprégnant du jus de cuisson. Assez raffiné pour recevoir, il reste tout à fait adapté à un dîner du week-end. • Privilégiez un riz basmati vieilli si vous en trouvez : ses grains, plus longs et plus fermes, s’agglutinent moins facilement. • Maintenez un feu très doux pendant la cuisson à couvert. Si votre brûleur chauffe fort, placez une poêle en fonte sous la cocotte pour diffuser la chaleur. • Ne cuisez pas complètement le riz avant de monter le biryani : son cœur encore ferme absorbera la vapeur et le jus du poulet sans devenir pâteux. • Remplacez les hauts de cuisse par le même poids de blancs de poulet désossés, coupés en morceaux de 4 cm ; commencez à vérifier la cuisson après 18 minutes à couvert. • Si vous n’avez pas d’épices entières, utilisez 1/4 c. à café de cardamome moulue et 1/4 c. à café de cannelle moulue ; incorporez-les à la marinade avec les autres épices moulues. • Remplacez le lait au safran par 3 c. à soupe de lait tiède mélangé à une petite pincée de curcuma pour la couleur, en sachant que le parfum sera différent. • Pour une version sans produits laitiers, remplacez le ghee par une huile neutre et choisissez un yaourt végétal nature non sucré adapté à la cuisson. Laissez refroidir les restes dans les 2 heures, puis conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, en portions. Réchauffez une seule fois, à couvert, avec 1 c. à soupe d’eau par portion dans un four à 160 °C jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur, ou au micro-ondes jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C.
- Temps total
- 85 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 400 griz basmati
- 700 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 4 cm
- 150 gyaourt nature au lait entier
- 1 c. à soupegingembre, finement râpé
- 4 goussesail, finement râpé
- 2 c. à soupejus de citron
- 2 c. à cafégaram masala
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à cafépiment du Cachemire en poudre
- ½ c. à cafécurcuma moulu
- 2 ¼ c. à cafésel fin, à répartir
- 3 c. à soupeghee, à répartir
- 2oignons jaunes, finement émincés
- 1bâton de cannelle, d’environ 7 cm
- 5gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
- 5clous de girofle entiers
- 1feuille de laurier
- 1piment vert, fendu dans la longueur
- 1tomate mûre, coupée en dés
- 750 mleau
- 15 gcoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres hachées
- 15 gfeuilles de menthe, hachées
- 3 c. à soupelait entier, tiédi
- 1 pincéefilaments de safran, émiettés
Préparation
- 1Rincez le riz basmati plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvrez-le d’eau froide propre et laissez-le tremper 20 minutes, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine.
- 2Dans un saladier, mélangez le poulet, le yaourt, le gingembre, l’ail, le jus de citron, le garam masala, le cumin, la coriandre moulue, le piment en poudre, le curcuma et 1 c. à café de sel. Enrobez bien chaque morceau, puis laissez mariner à température ambiante pendant le trempage du riz, sans dépasser 30 minutes.
- 3Faites tiédir le lait, ajoutez le safran et laissez infuser. Faites chauffer 2 c. à soupe de ghee à feu moyen dans une cocotte à fond épais de 5 à 6 litres. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 14 à 18 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sans brûler. Réservez la moitié des oignons sur une assiette.
- 4Ajoutez dans la cocotte la dernière c. à soupe de ghee, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le laurier. Remuez 30 secondes, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum. Ajoutez le piment vert et la tomate, puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la tomate commence à fondre.
- 5Ajoutez le poulet avec toute sa marinade. Faites cuire à découvert sur feu moyen-vif pendant 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’extérieur du poulet ne soit plus cru et que la sauce épaississe légèrement. Réduisez à feu doux pendant la précuisson du riz.
- 6Pendant ce temps, portez à ébullition les 750 ml d’eau et les 1 1/4 c. à café de sel restantes dans une casserole séparée de 3 litres. Ajoutez le riz égoutté, remuez une fois et ramenez à petits bouillons. Faites cuire à découvert 5 à 6 minutes : un grain doit être souple sur les bords, mais encore ferme et opaque au centre. Égouttez immédiatement.
- 7Répartissez uniformément le riz précuit sur le poulet sans mélanger les couches. Parsemez des oignons réservés, de coriandre fraîche et de menthe, puis arrosez avec le lait au safran. Fermez hermétiquement la cocotte ; si le couvercle ferme mal, glissez une feuille de papier aluminium en dessous.
- 8Faites cuire 22 minutes sur le feu le plus doux possible. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir afin que le riz termine sa cuisson à la vapeur. Vérifiez que le riz est tendre et que le poulet atteint au moins 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse.
- 9Retirez le couvercle et, à l’aide d’une spatule large, soulevez délicatement le poulet et la sauce à travers le riz sans écraser les grains. Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle s’ils sont visibles, puis servez bien chaud.