Bouchées de riz croustillant au saumon épicé
partagée par Nibblore Kitchen
Ces bouchées façon restaurant associent des carrés de riz dorés et croustillants à du saumon épicé bien frais et à la douceur crémeuse de l’avocat. Le passage du riz au réfrigérateur lui permet de bien se tenir, tandis qu’une fine couche d’huile suffit à obtenir des bords croustillants sans friture. Assemblez-les au dernier moment pour préserver le contraste des températures et des textures. • Choisissez impérativement un saumon vendu pour être consommé cru par un poissonnier de confiance et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. • Tassez fermement le riz et laissez-le refroidir complètement : s’il est trop peu compact ou encore chaud, il risque de se briser à la cuisson. • Déposez les carrés sur une grille plutôt que sur du papier absorbant afin que leur dessous reste croustillant. • Essuyez et huilez légèrement la lame du couteau entre les découpes pour obtenir des carrés de riz nets et réguliers. • Si vous ne trouvez pas de poisson qualité sashimi, remplacez le saumon cru par le même poids de saumon cuit et refroidi. • Utilisez de la mayonnaise japonaise à la place de la mayonnaise classique pour une garniture plus riche et légèrement plus acidulée. • Remplacez la sriracha par une autre sauce pimentée lisse, en ajustant la quantité selon votre goût. • Remplacez l’avocat par de fines rondelles de concombre pour une garniture plus légère et croquante. Conservez le riz assaisonné et la garniture au saumon séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 1 jour maximum. Les carrés de riz cuits se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ; laissez-les tiédir brièvement avant de les garnir. Ne congelez pas les bouchées assemblées et jetez celles qui sont restées plus de 1 heure à température ambiante.
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 16
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 1 tasseriz à sushi
- 1 ¼ tasseeau
- 2 c. à soupevinaigre de riz
- 2 c. à cafésucre en poudre
- ¾ c. à cafésel fin, réparti
- 225 gsaumon qualité sashimi, sans peau et coupé en dés de 6 mm
- 2 c. à soupemayonnaise
- 2 c. à cafésauce sriracha, avec un peu plus pour servir si désiré
- 1 ½ c. à cafésauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1avocat, finement tranché
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de l’huile d’avocat ou de colza
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
- 1cébette, finement émincée
Préparation
- 1Rincez le riz à sushi dans une passoire fine sous l’eau froide pendant 1 à 2 minutes, en le remuant avec les doigts, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le soigneusement, puis mettez-le dans une petite casserole avec 1 1/4 tasse d’eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes sans retirer le couvercle.
- 2Pendant que le riz repose, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu’à dissolution. Transférez le riz chaud dans un grand saladier peu profond, arrosez-le du mélange vinaigré, puis incorporez délicatement à la spatule pour l’assaisonner uniformément.
- 3Chemisez un moule carré de 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur les côtés. Tassez fermement le riz encore chaud en une couche régulière d’environ 2 cm d’épaisseur, en utilisant une seconde feuille de papier cuisson pour bien compacter la surface. Réfrigérez à découvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit froid et ferme. Ce temps de refroidissement est compris dans le temps de préparation.
- 4Pendant ce temps, réunissez dans un saladier froid le saumon, la mayonnaise, la sriracha, la sauce soja, l’huile de sésame et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Mélangez délicatement, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au montage. Gardez le saumon bien froid et ne le laissez pas plus de 1 heure à température ambiante.
- 5Sortez le riz refroidi du moule en soulevant le papier, puis découpez-le en 16 carrés égaux avec un couteau légèrement huilé. Faites chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d’huile neutre dans une poêle antiadhésive de 30 cm à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez la moitié des carrés de riz en les espaçant, puis faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Déposez-les sur une grille et recommencez avec le reste de l’huile et du riz. Laissez refroidir les carrés pendant 5 minutes.
- 6Déposez une ou deux lamelles d’avocat sur chaque carré de riz encore tiède, puis ajoutez environ 1 cuillère à soupe de saumon épicé. Parsemez de graines de sésame et de cébette, puis ajoutez quelques petits points de sriracha si désiré. Servez immédiatement, pendant que le riz est croustillant et le saumon bien froid.