Tiramisu citron-myrtilles
partagée par Nibblore Kitchen
Ce tiramisu frais et acidulé alterne crème au mascarpone citronnée, myrtilles compotées et biscuits à la cuillère imbibés de sirop. Le citron équilibre la richesse de la crème, tandis que la cuisson rapide d’une partie des fruits crée de beaux marbrages violets sans détremper le dessert. Préparez-le à l’avance pour conclure facilement et joliment un repas d’été. • Trempez les biscuits très rapidement : une immersion trop longue rendrait la base détrempée plutôt que fondante. • Laissez la compotée refroidir complètement avant le montage afin qu’elle ne fasse pas retomber la crème au mascarpone. • Pour obtenir des parts bien nettes, laissez le tiramisu une nuit au réfrigérateur et essuyez le couteau entre chaque découpe. • Utilisez des myrtilles surgelées sans les décongeler pour la compotée, mais conservez des myrtilles fraîches pour les couches et la décoration. • Remplacez le mascarpone par du fromage frais entier en bloc, assoupli à température ambiante ; fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse avant d’ajouter la crème froide. • Utilisez un plat rond de 23 cm si vous n’avez pas de plat carré de 20 cm ; les couches seront simplement un peu plus fines. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ce tiramisu est optimal après 6 à 24 heures de repos et doit être servi froid ; la congélation est déconseillée, car les myrtilles fraîches et la crème au mascarpone risquent de rendre de l’eau à la décongélation.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Pour débutants
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- 500 gmyrtilles, réparties en plusieurs portions
- 150 gsucre en poudre, réparti en plusieurs portions
- 3citrons
- 1 c. à caféfécule de maïs
- 60 mleau
- 250 gmascarpone, bien froid
- 300 mlcrème liquide entière, bien froide
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 200 gbiscuits à la cuillère secs
Préparation
- 1Prélevez finement 2 cuillères à café de zeste sur les citrons et réservez-le. Pressez suffisamment de citrons pour obtenir 90 ml de jus ; réservez-en 30 ml pour la compotée de myrtilles et 60 ml pour le sirop d’imbibage.
- 2Réunissez 300 g de myrtilles, 75 g de sucre et les 30 ml de jus de citron réservés dans une casserole moyenne. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et commencent à éclater.
- 3Délayez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe de l’eau mesurée jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez-la aux myrtilles et laissez frémir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le jus nappe légèrement la cuillère. Écrasez environ la moitié des fruits, versez la compotée dans un récipient peu profond et placez-la 20 minutes au réfrigérateur, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus chaude.
- 4Versez le reste de l’eau, les 60 ml de jus de citron réservés et 25 g de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes en remuant juste assez pour dissoudre le sucre. Versez le sirop de citron dans un récipient large et peu profond, puis laissez-le refroidir 10 minutes.
- 5Mettez le mascarpone froid, les 50 g de sucre restants, le zeste de citron réservé et la vanille dans un grand saladier. Fouettez au batteur électrique à faible vitesse pendant environ 30 secondes, juste assez pour lisser le mélange. Versez la crème liquide froide, puis fouettez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir des pics fermes. Arrêtez dès que la crème se tient.
- 6Un par un, trempez la moitié des biscuits à la cuillère dans le sirop de citron refroidi pendant environ 1 seconde de chaque côté. Disposez-les bien serrés en une seule couche dans un plat carré de 20 cm, en cassant certains biscuits si nécessaire pour combler les espaces.
- 7Étalez uniformément la moitié de la crème mascarpone au citron sur les biscuits. Répartissez par-dessus la moitié de la compotée de myrtilles refroidie en laissant apparaître quelques marbrures blanches, puis parsemez avec la moitié des myrtilles fraîches restantes.
- 8Répétez l’opération avec le reste des biscuits imbibés et de la crème au mascarpone. Déposez la compotée restante en petites touches sur le dessus, puis marbrez délicatement avec la pointe d’un couteau. Parsemez avec le reste des myrtilles fraîches.
- 9Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit, jusqu’à ce que les biscuits soient moelleux comme un gâteau et que les couches se tiennent. Servez bien froid à l’aide d’une large cuillère ou d’une petite spatule.