Poivrons orange farcis façon citrouilles d’Halloween
partagée par Nibblore Kitchen
Ces poivrons orange sculptés façon citrouilles renferment une farce généreuse de riz épicé, haricots noirs, maïs et tomates. La cuisson séparée du riz, suivie d’un court refroidissement, préserve une texture légère, tandis que la cuisson d’abord couverte puis à découvert attendrit les poivrons sans les affaisser. Demandez à un adulte de découper les visages avec un petit couteau bien aiguisé avant de garnir les poivrons. • Choisissez des poivrons larges, de taille similaire et dotés d’une base plate afin qu’ils restent stables et cuisent uniformément. • Égouttez soigneusement les tomates : une farce trop liquide risque de s’échapper par les visages sculptés et de ramollir les poivrons. • Découpez les bouches au-dessus du tiers inférieur des poivrons afin de limiter les pertes de farce pendant la cuisson. • Le refroidissement du riz se fait pendant la préparation des légumes et est compris dans les 35 minutes de préparation. • Remplacez le riz blanc par du riz complet cuit : prévoyez 1 1/2 tasse de riz cuit et refroidi, et supprimez l’étape de cuisson du riz. • Remplacez le cheddar par la même quantité de Monterey Jack râpé ou d’une alternative végétale au fromage. • Remplacez les haricots noirs par la même quantité de haricots pinto. • Utilisez du persil plat à la place de la coriandre, aussi bien dans la farce que pour la décoration comestible. Retirez les brins de coriandre décoratifs et placez les poivrons restants au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson. Conservez-les dans un récipient hermétique peu profond jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à couvert dans un four à 175 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes, ou passez-les individuellement au micro-ondes jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C (165 °F). Pour les congeler, laissez-les d’abord refroidir complètement au réfrigérateur, emballez soigneusement chaque poivron et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- ½ tasseriz blanc à grains longs, cru et rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire
- ¾ tasseeau
- 4poivrons orange, gros et de forme régulière
- 1 c. à soupehuile d’olive, plus un peu pour graisser le plat
- ½ tasseoignon jaune, coupé en petits dés
- 2 goussesail, haché
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépaprika fumé
- ½ c. à caféorigan séché
- ¼ c. à cafépiment en poudre
- 1 tasseharicots noirs, cuits, égouttés et rincés
- ¾ tassegrains de maïs, décongelés s’ils étaient surgelés
- 1 tassetomates en dés, soigneusement égouttées
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à soupejus de citron vert
- ¾ c. à cafésel fin, à répartir
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, finement ciselée
- ½ tassecheddar affiné, râpé
- 4brins de coriandre fraîche, pour la décoration comestible
- ⅓ tasseeau chaude, pour le plat de cuisson
Préparation
- 1Mettez le riz rincé, l’eau et 1/4 de cuillère à café de sel dans une petite casserole munie d’un couvercle hermétique. Portez à ébullition à feu moyen-vif, remuez une fois, couvrez et baissez à feu doux. Faites cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrainez le riz à la fourchette et étalez-le sur une assiette pour le laisser refroidir 10 minutes pendant la préparation des poivrons.
- 2Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Huilez légèrement un plat carré de 23 × 23 cm. Découpez le chapeau de chaque poivron environ 1,3 cm sous le pédoncule, en conservant celui-ci attaché. Retirez les graines et les membranes blanches des poivrons et des chapeaux sans percer les parois.
- 3Un adulte doit coucher chaque poivron sur le côté, sur une planche à découper stable, puis utiliser un petit couteau d’office bien aiguisé pour découper deux petits yeux triangulaires et une courte bouche en zigzag dans l’une des faces larges. Gardez des ouvertures réduites — environ 1,3 cm par œil et 5 cm au maximum pour la bouche — afin que la farce reste à l’intérieur. Jetez les morceaux découpés.
- 4Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 30 cm à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika fumé, l’origan et le piment en poudre, puis faites cuire 30 secondes en remuant constamment.
- 5Ajoutez dans la poêle les haricots noirs, le maïs, les tomates égouttées et le concentré de tomate. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de l’excédent de jus des tomates. Retirez du feu et incorporez délicatement le riz cuit et refroidi, le jus de citron vert, la 1/2 cuillère à café de sel restante, le poivre noir, la coriandre ciselée et le cheddar. La farce doit être moelleuse, mais pas détrempée.
- 6Placez les poivrons sculptés debout dans le plat carré préparé, leurs visages tournés vers l’extérieur. Répartissez la farce uniformément, à raison d’environ 1 tasse bien pleine par poivron, en tassant légèrement sans la compacter. Remettez les chapeaux. Versez 1/3 de tasse d’eau chaude dans le fond du plat en évitant la farce.
- 7Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium en formant une tente afin qu’il ne touche pas les pédoncules. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes. Retirez délicatement le papier aluminium et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres lorsqu’on les pique près de la base tout en conservant leur forme, que la farce atteigne 74 °C (165 °F) à cœur et que le fromage soit fondu.
- 8Laissez reposer les poivrons 5 minutes dans le plat. Déposez-en un dans chaque assiette, placez un brin de coriandre à côté ou derrière chaque pédoncule en guise de décoration comestible, puis servez chaud.