Mazesoba au porc assaisonné et jaune d’œuf
partagée par Nibblore Kitchen
Ce ramen japonais sans bouillon associe des nouilles élastiques à du porc haché savoureux, de la ciboule, de la ciboulette chinoise, du nori et un jaune d’œuf onctueux. Une sauce concentrée au soja et au miso enrobe les nouilles, tandis qu’un peu d’eau de cuisson lui donne une texture brillante sans l’alourdir. C’est un dîner généreux qui offre toute la profondeur du ramen sans nécessiter de bouillon. • Privilégiez de grosses nouilles ramen fraîches alcalines si vous en trouvez : leur texture ferme et élastique résiste bien aux garnitures généreuses. • Les jaunes pasteurisés sont le choix le plus sûr puisqu’ils restent crus au moment du service. Gardez-les au frais jusqu’au dernier instant. • Préparez toutes les garnitures avant de cuire les nouilles, car les ramen égouttées deviennent rapidement collantes. • Goûtez le porc avant d’ajouter du sel : le miso et la sauce soja apportent déjà un assaisonnement marqué. • Remplacez le porc haché par le même poids de hauts de cuisse de poulet hachés et faites-les cuire jusqu’à une température à cœur de 74 °C. • Si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, utilisez 3 cébettes supplémentaires et 1 petite gousse d’ail râpée. • À défaut de nouilles fraîches, utilisez 400 g de nouilles ramen sèches, respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et réservez l’eau de cuisson comme prévu. • Pour servir un œuf entièrement cuit, remplacez chaque jaune cru par un œuf mollet coupé en deux, cuit pendant 7 minutes. Conservez séparément le porc et les nouilles dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; ne gardez pas les jaunes crus restants. Réchauffez le porc à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien fumant et plongez les nouilles 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dressez avec des garnitures fraîches et un nouveau jaune pasteurisé. Le porc cuit peut être congelé jusqu’à 2 mois, mais les nouilles et les garnitures supportent mal la congélation.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 4jaunes d’œufs pasteurisés, conservés au réfrigérateur
- 450 gnouilles ramen fraîches
- 2 c. à caféhuile de sésame grillé
- 450 gporc haché
- 2 c. à caféhuile neutre pour la cuisson
- 3 goussesail, finement râpé
- 1 c. à soupegingembre frais, finement râpé
- 2 c. à soupepâte de miso rouge
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupemirin
- 2 c. à cafévinaigre de riz
- 1 c. à cafésucre en poudre
- ½ c. à cafépiment japonais en poudre ou flocons de piment rouge
- 3 c. à soupeeau
- 4 c. à soupesauce soja, pour la sauce des bols
- 2 c. à soupevinaigre de riz, pour la sauce des bols
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé, pour la sauce des bols
- 2 c. à cafémirin, pour la sauce des bols
- 1 c. à cafésucre en poudre, pour la sauce des bols
- 1 bouquetciboulette chinoise, finement émincée
- 4cébettes, finement émincées
- 2 feuillesnori grillé, finement ciselé
- 2 c. à soupegraines de sésame grillées
- 1 tassepousses de haricot mungo, rincées et soigneusement égouttées
Préparation
- 1Portez à gros bouillons une grande casserole contenant au moins 3 litres d’eau. Pendant ce temps, répartissez séparément la ciboulette chinoise, les cébettes, le nori, les graines de sésame et les pousses de haricot mungo afin de pouvoir dresser rapidement les bols.
- 2Fouettez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à café de mirin et 1 cuillère à café de sucre dans un petit bol, jusqu’à dissolution du sucre. Répartissez uniformément cette sauce dans quatre grands bols de service préchauffés.
- 3Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et étalez-le en une couche uniforme. Laissez-le saisir sans y toucher pendant 2 minutes, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en l’émiettant finement, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste plus de chair rosée.
- 4Baissez à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez pendant 30 secondes. Incorporez le miso, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 2 cuillères à café de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre, le piment et 3 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le porc soit uniformément laqué et que la poêle soit presque sèche. Maintenez au chaud à feu doux.
- 5Plongez les nouilles ramen dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes pour des nouilles fraîches, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques, mais bien cuites. Ajoutez les pousses de haricot mungo durant les 30 dernières secondes. Réservez 120 ml d’eau de cuisson, puis égouttez soigneusement les nouilles et les pousses sans les rincer.
- 6Répartissez immédiatement les nouilles et les pousses encore chaudes dans les bols préparés. Versez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée dans chaque bol, puis mélangez énergiquement avec des baguettes ou une pince pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne et enrobe uniformément les nouilles.
- 7Disposez le porc assaisonné, la ciboulette chinoise, les cébettes, le nori ciselé et les graines de sésame en sections distinctes sur chaque bol. Creusez un petit puits au centre et déposez-y un jaune d’œuf pasteurisé bien froid. Servez immédiatement en invitant chacun à percer le jaune et à mélanger soigneusement toutes les garnitures aux nouilles avant de déguster.