Plat principal
Tortilla espagnole moelleuse aux pommes de terre et oignons
Intermédiairepartagée par Nibblore Español
Cette tortilla espagnole aux pommes de terre et aux oignons est bien dorée à l’extérieur, fondante et encore moelleuse à cœur, sans être grasse. La cuisson douce des pommes de terre et des oignons développe leur saveur sucrée, tandis qu’un court repos dans les œufs assure une texture homogène. Elle se sert aussi bien pour un dîner simple que pour un déjeuner convivial ou un brunch. • Utilisez une poêle antiadhésive en bon état, aux bords peu élevés, pour retourner plus facilement la tortilla. • L’huile doit confire doucement les pommes de terre ; si elles colorent avant d’être tendres, réduisez le feu. • Laissez reposer la tortilla avant de la servir pour obtenir des parts nettes tout en conservant un cœur moelleux. • L’huile filtrée peut être réutilisée pour faire sauter des légumes ou préparer une autre tortilla. • Remplacez l’oignon jaune par la même quantité d’oignon doux pour une saveur plus délicate. • Vous pouvez utiliser une huile d’olive vierge extra au goût léger à la place de l’huile d’olive douce. • Pour une tortilla plus petite et plus épaisse, utilisez une poêle de 22 cm et prolongez la cuisson d’environ 1 minute sur chaque face. Conservez la tortilla refroidie dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La congélation est déconseillée, car elle altère la texture des pommes de terre. Servez-la à température ambiante ou réchauffez les parts dans une poêle couverte, à feu doux, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ; évitez de trop la chauffer pour qu’elle ne se dessèche pas.
Ingrédients
- 600 gpommes de terre à chair ferme
- 180 goignon jaune
- 6gros œufs
- 250 mlhuile d’olive douce, plus 1 cuillère à soupe pour cuire la tortilla
- 1 ¼ cuillères à cafésel fin
Préparation
- 1Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur, puis en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- 2Faites chauffer 250 ml d’huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm, à feu moyen-doux, pendant 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et 3/4 de cuillère à café de sel, puis remuez délicatement pour bien les enrober.
- 3Laissez cuire à feu doux pendant 24 à 28 minutes en remuant délicatement toutes les 4 à 5 minutes. L’huile doit frémir doucement, sans faire frire vivement les pommes de terre. Retirez le mélange lorsque les pommes de terre se coupent facilement avec le bord d’une spatule et que l’oignon est tendre, mais pas coloré.
- 4Placez une passoire résistante à la chaleur au-dessus d’un saladier, puis versez-y les pommes de terre et l’oignon. Laissez égoutter 5 minutes et réservez l’huile pour un autre usage.
- 5Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez la 1/2 cuillère à café de sel restante et battez juste assez pour mélanger les blancs et les jaunes. Incorporez les pommes de terre et l’oignon encore tièdes, remuez sans les écraser et laissez reposer 5 minutes.
- 6Essuyez la poêle de 24 cm et faites-y chauffer 1 cuillère à soupe de l’huile réservée à feu moyen pendant 1 minute. Versez la préparation, répartissez-la uniformément et faites cuire 1 minute. Réduisez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en décollant les bords avec une spatule, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le centre bouge encore lorsque vous secouez la poêle.
- 7Posez sur la poêle une assiette plate, solide et plus large que celle-ci. Maintenez-la avec une main protégée, puis retournez rapidement la tortilla. Faites-la glisser de nouveau dans la poêle, face non cuite vers le bas, et arrondissez les bords avec la spatule.
- 8Faites cuire la seconde face 2 minutes pour un cœur moelleux, ou 3 à 4 minutes pour une tortilla plus cuite. Le pourtour doit être ferme et le centre légèrement souple. Transférez la tortilla sur une assiette et laissez-la reposer 8 minutes avant de la couper.