Galettes véganes au sarrasin et aux champignons
partagée par Кухня Nibblore
Ces galettes véganes sont nourrissantes, bien dorées et moelleuses à cœur, avec une saveur prononcée de champignon et une note fraîche d’aneth. Le sarrasin très tendre lie naturellement la préparation sans œufs, tandis que des champignons bien desséchés à la poêle permettent aux galettes de garder leur forme. Servez-les chaudes avec une salade, des pommes de terre ou une sauce végétale. • Ne rincez pas les champignons déjà coupés sous l’eau courante : l’excès d’humidité prolongerait la cuisson et rendrait la préparation trop molle. • Pour que les galettes se tiennent, faites cuire les champignons jusqu’à évaporation complète de leur eau et le sarrasin jusqu’à ce qu’il soit très tendre. • Sans robot de cuisine, écrasez soigneusement le sarrasin encore tiède avec un presse-purée et hachez les champignons aussi finement que possible au couteau. • Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par la même quantité de pleurotes, en hachant finement leurs pieds plus fermes. • Remplacez la farine de sarrasin par la même quantité de farine de riz. • Remplacez l’aneth frais par 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé. Conservez les galettes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou congelez-les jusqu’à 2 mois en les séparant avec du papier cuisson. Réchauffez-les dans une poêle légèrement huilée et couverte pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ; faites décongeler les galettes au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 150 gsarrasin décortiqué, rincé
- 330 mleau
- 500 gchampignons de Paris, finement hachés
- 150 goignon, finement haché
- 2 goussesail, haché
- 25 ggraines de lin moulues
- 60 mleau chaude, pour les graines de lin
- 30 gfarine de sarrasin
- 15 ganeth frais, finement ciselé
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à cafésel
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 45 mlhuile végétale neutre, pour la cuisson
Préparation
- 1Mettez le sarrasin et 330 ml d’eau dans une casserole de 1,5 à 2 l. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau et obtention de grains très tendres. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- 2Mélangez les graines de lin moulues avec 60 ml d’eau chaude, puis laissez reposer 10 minutes : le mélange doit épaissir et prendre une consistance gélifiée.
- 3Faites chauffer une grande poêle de 28 cm de diamètre à feu moyen. Versez 15 ml d’huile, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 4Ajoutez les champignons, augmentez à feu moyen-vif et faites cuire 10 à 12 minutes en remuant souvent. Ils vont d’abord rendre leur eau ; poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide et jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
- 5Placez la moitié du mélange aux champignons et environ les deux tiers du sarrasin cuit dans un robot de cuisine. Mixez par impulsions pendant 20 à 30 secondes afin d’obtenir une préparation collante mais encore texturée, sans la réduire en purée lisse. Transférez dans un saladier, puis incorporez le reste des champignons et du sarrasin.
- 6Ajoutez le gel de lin, la farine de sarrasin, l’aneth, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Mélangez soigneusement et laissez reposer 10 minutes. La préparation doit garder sa forme lorsqu’on la presse ; si elle reste humide et s’effrite, incorporez 1 cuillère à soupe supplémentaire de farine de sarrasin.
- 7Humidifiez-vous les mains et façonnez 8 galettes d’environ 2 cm d’épaisseur en comprimant bien les bords. Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes.
- 8Essuyez la poêle, faites-la chauffer à feu moyen et versez la moitié de l’huile restante. Faites dorer les galettes en deux fournées, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte bien dorée ; ajoutez le reste de l’huile avant la seconde fournée. Attendez que le dessous soit bien saisi avant de les retourner avec une large spatule. Servez chaud.