Brioche perdue roulée à la cannelle
partagée par Nibblore Kitchen
Cette brioche perdue spectaculaire renferme un cœur fondant au beurre, à la cassonade et à la cannelle, puis cuit dans un appareil crémeux à la vanille. Servie tiède, elle dévoile une belle spirale façon cinnamon roll, nappée d’un glaçage qui se glisse dans chaque relief. Préparez-la à l’avance pour un brunch gourmand aussi simple à servir que photogénique. • Une brioche de la veille absorbe l’appareil plus uniformément et risque moins de se déchirer au moment du roulage. • Si les tranches de brioche se séparent pendant le roulage, pressez-les fermement pour les ressouder ; l’appareil et le moule maintiendront la forme pendant la cuisson. • Placez bien la jointure dessous et serrez suffisamment le rouleau pour obtenir une spirale nette à la découpe. • Pour des tranches impeccables, essuyez le couteau à pain entre chaque coupe et sciez délicatement sans écraser la brioche. • Remplacez la brioche par une challah coupée en tranches épaisses ; ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à l’appareil, car la challah est généralement moins sucrée. • Remplacez la crème liquide entière par la même quantité d’un mélange à parts égales de lait entier et de crème liquide pour un appareil légèrement plus léger. • Utilisez de la cassonade brune à la place de la cassonade blonde pour une saveur de mélasse plus prononcée. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez les tranches sur une plaque chemisée de papier cuisson à 175 °C (350 °F) pendant 8 à 10 minutes, ou brièvement au micro-ondes. Les tranches sans glaçage se congèlent jusqu’à 1 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les avant de les glacer.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 1brioche non tranchée, d’environ 450 g
- 85 gbeurre doux, ramolli, plus un peu pour le moule
- 100 gcassonade blonde, bien tassée
- 1 ½ c. à s.cannelle en poudre
- 4gros œufs
- 240 mllait entier
- 120 mlcrème liquide entière
- 2 c. à c.extrait de vanille, réparti
- ¼ c. à c.sel fin
- 120 gsucre glace, tamisé
- 2 c. à s.lait entier, plus si nécessaire pour le glaçage
Préparation
- 1Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez généreusement un moule à cake métallique de 23 × 13 cm (9 × 5 pouces), puis chemisez-le dans la largeur avec du papier cuisson en laissant dépasser suffisamment de papier pour pouvoir démouler la brioche après cuisson.
- 2Retirez uniquement les croûtes fermes aux extrémités de la brioche. Avec un long couteau à pain, coupez-la horizontalement en 4 grandes tranches d’environ 2 cm (3/4 pouce) d’épaisseur. Disposez-les côte à côte sur une grande feuille de papier cuisson pour former un rectangle, en faisant se chevaucher les longs côtés d’environ 1 cm (1/2 pouce). Appuyez fermement sur les raccords avec un rouleau à pâtisserie afin de souder les tranches et d’obtenir une couche régulière et légèrement aplatie.
- 3Mélangez le beurre ramolli, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez-la uniformément sur la brioche en laissant une bordure libre de 2 cm (3/4 pouce) le long d’un petit côté.
- 4En commençant par le petit côté opposé à la bordure libre, roulez fermement la brioche en vous aidant du papier cuisson pour former un boudin. Pincez le bord sans garniture contre le rouleau pour fermer la jointure. Déposez le boudin dans le moule préparé, jointure dessous ; tassez délicatement les extrémités si nécessaire pour qu’il tienne sans se déformer.
- 5Fouettez les œufs avec 240 ml de lait entier, la crème liquide, 1 cuillère à café de vanille et le sel jusqu’à homogénéité. Versez lentement l’appareil sur la brioche en marquant plusieurs pauses pour le laisser pénétrer. Pressez délicatement la brioche pendant 20 secondes, relâchez, puis laissez reposer 10 minutes ; répétez une fois en arrosant le dessus avec l’appareil accumulé dans le moule.
- 6Posez le moule à cake sur une plaque de cuisson à rebords et couvrez-le sans serrer de papier aluminium. Enfournez pour 30 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée, gonflée et prise à cœur ; un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le pain plutôt que dans la garniture doit indiquer au moins 74 °C (165 °F).
- 7Laissez tiédir la brioche 10 minutes dans le moule. Pendant ce temps, fouettez le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de lait et la cuillère à café de vanille restante jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais mais coulant ; ajoutez si besoin davantage de lait, 1 cuillère à café à la fois.
- 8Sortez la brioche du moule en la soulevant par le papier cuisson, puis déposez-la sur un plat de service. Versez le glaçage à la vanille sur la brioche encore tiède et laissez-le couler sur les côtés. Laissez reposer 5 minutes, puis découpez 8 tranches épaisses en spirale avec un couteau à pain et servez tiède.