Velouté de lentilles corail au cumin et au citron
partagée par مطبخ Nibblore
Ce velouté réconfortant marie la douceur des lentilles corail à la chaleur du cumin et à la fraîcheur du citron. Idéal pour un déjeuner léger ou un dîner, il doit sa saveur profonde aux légumes revenus avec les épices. Les lentilles se défont rapidement à la cuisson pour offrir une texture onctueuse sans ajout de crème. • Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : elles produiront moins de mousse et le velouté aura une saveur plus nette. • Ajoutez le jus de citron seulement après la cuisson des lentilles, car son acidité pourrait ralentir leur attendrissement et perdre de sa fraîcheur. • Le velouté épaissit en refroidissant : avant de servir, détendez-le avec un peu d'eau ou de bouillon chaud. • Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par de l'eau, puis saler progressivement et ajouter 0.5 c. à café de cumin supplémentaire. • Vous pouvez remplacer la carotte par 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits dés pour une texture plus généreuse. • Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre fraîche si vous appréciez sa saveur. • Pour une légère note fumée, remplacez 0.5 c. à café de cumin par 0.5 c. à café de paprika fumé. Laissez le velouté refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congelez-le en portions jusqu'à 3 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu moyen-doux en remuant et en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon jusqu'à ce qu'il retrouve la consistance souhaitée et soit bien chaud à cœur.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 300 glentilles corail, rincées et égouttées
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1oignon jaune moyen, haché
- 1carotte moyenne, épluchée et coupée en petits dés
- 2 goussesail, finement haché
- 2 c. à cafécumin moulu
- ½ c. à cafécurcuma moulu
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 1 ¼ lbouillon de légumes sans gluten
- 1 c. à cafésel fin, à ajuster selon la teneur en sel du bouillon
- 3 c. à soupejus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupepersil frais, haché pour servir
- 4rondelles de citron, pour servir
Préparation
- 1Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais de 3 litres, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les revenir pendant 7 à 8 minutes en remuant environ toutes les minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les bords de la carotte commencent à dorer légèrement.
- 2Ajoutez l'ail, le cumin, le curcuma et le poivre noir. Remuez pendant seulement 45 secondes, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum, sans laisser brûler l'ail.
- 3Ajoutez les lentilles égouttées, le bouillon et le sel, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Écumez la mousse qui apparaît à la surface, baissez à feu doux et couvrez partiellement la cocotte.
- 4Laissez frémir pendant 22 à 25 minutes en remuant deux ou trois fois, jusqu'à ce que les lentilles se défassent complètement et que la carotte s'écrase facilement avec le dos d'une cuillère.
- 5Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 2 minutes. Mixez directement dans la cocotte avec un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous utilisez un blender, procédez par petites quantités et laissez l'orifice du couvercle entrouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- 6Remettez la cocotte sur feu doux pendant 2 minutes. Incorporez le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- 7Répartissez le velouté bien chaud dans quatre bols, parsemez de persil et accompagnez chaque portion d'une rondelle de citron afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.