Congee au poulet et au gingembre
partagée par Nibblore Kitchen
Cette bouillie de riz chinoise, onctueuse et réconfortante, est délicatement parfumée au gingembre frais. La courte marinade préserve le moelleux du poulet, tandis qu’un coup de fouet aide le riz à libérer son amidon pour obtenir une texture crémeuse sans produits laitiers. Idéal au petit-déjeuner, au déjeuner ou pour un dîner léger. • Le congee épaissit beaucoup en reposant : arrêtez la cuisson lorsqu’il est légèrement plus fluide que la consistance souhaitée au moment de servir. • Utilisez une cocotte à fond épais et maintenez un très léger frémissement ; une forte ébullition favorise l’adhérence au fond et les projections. • Émincez le poulet régulièrement et ne l’ajoutez qu’en fin de cuisson pour qu’il reste tendre. • Remplacez le riz jasmin par un autre riz blanc à grains longs ; évitez le riz étuvé, qui libère moins d’amidon. • Utilisez du blanc de poulet désossé et sans peau à la place des hauts de cuisse, mais vérifiez la cuisson dès 6 minutes pour éviter qu’il ne se dessèche. • Remplacez la coriandre par davantage de cébettes si vous n’appréciez pas sa saveur. • Remplacez le bouillon de volaille par de l’eau, puis salez davantage le congee en fin de cuisson selon votre goût. Laissez rapidement refroidir les restes, puis conservez-les jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce que le congee soit bien fumant à cœur, en ajoutant de l’eau ou du bouillon de volaille sans gluten pour retrouver une consistance fluide. Les portions refroidies se congèlent jusqu’à 1 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 200 griz jasmin, rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire puis égoutté
- 2 lbouillon de volaille, non salé et certifié sans gluten
- 30 ggingembre frais, pelé et taillé en fine julienne
- 450 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, émincés perpendiculairement aux fibres en lanières de 5 mm
- 1 c. à soupetamari, certifié sans gluten
- 2 c. à caféfécule de maïs
- 1 c. à caféhuile neutre de cuisson
- ½ c. à cafésel fin, plus un peu selon le goût
- ¼ c. à cafépoivre blanc moulu
- 3cébettes, finement émincées
- 15 gcoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres grossièrement hachées
Préparation
- 1Réunissez le riz égoutté, le bouillon de volaille et les deux tiers du gingembre dans une cocotte à fond épais d’une contenance de 5 à 6 litres. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant bien le fond pour empêcher le riz d’attacher.
- 2Baissez à feu doux et couvrez partiellement la cocotte en laissant une ouverture de 2 cm pour évacuer la vapeur. Laissez frémir doucement pendant 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes puis plus souvent en fin de cuisson, jusqu’à ce que les grains se défassent et que la préparation devienne crémeuse. Si elle commence à attacher, baissez le feu et incorporez 60 ml d’eau.
- 3Pendant la cuisson du riz, mélangez dans un saladier le poulet, le tamari, la fécule de maïs, l’huile neutre, le sel et le poivre blanc. Remuez jusqu’à disparition complète de la fécule sèche, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes et jusqu’à 45 minutes.
- 4Après 45 minutes de cuisson, fouettez énergiquement le congee pendant 30 secondes afin de désagréger davantage les grains de riz. Incorporez le poulet mariné et le reste du gingembre, en séparant les morceaux agglomérés avec une cuillère.
- 5Ramenez le congee à léger frémissement sur feu moyen-doux. Faites cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement opaque et que les morceaux les plus épais atteignent 74 °C à cœur. Ajoutez si nécessaire 60 à 180 ml d’eau chaude pour obtenir une consistance fluide, facile à servir à la cuillère.
- 6Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Répartissez le congee bien chaud dans quatre bols, puis garnissez uniformément de cébettes et de coriandre. Servez immédiatement.