Recette de cassoulet facile aux saucisses
partagée par Nibblore Cuisine
Ce cassoulet simplifié réunit des haricots blancs fondants, des saucisses dorées et une sauce parfumée au thym. Les haricots en conserve raccourcissent nettement la préparation, tandis qu’une fine chapelure forme une croûte croustillante au four. C’est un plat chaleureux et généreux, idéal pour un dîner familial sans cuisson toute la journée. • Égouttez bien les haricots, mais remuez-les doucement pour éviter de les réduire en purée. • Si la sauce paraît trop épaisse avant le passage au four, ajoutez 50 à 100 ml de bouillon ; elle doit napper les haricots sans être sèche. • Pour une croûte plus colorée, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril en le surveillant constamment. • Remplacez les saucisses de Toulouse par des saucisses de porc nature épaisses, non fumées. • À défaut de thym frais, utilisez 1 cuillère à café de thym séché. • Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de bœuf ou de légumes. • Pour une saveur moins fumée, remplacez les lardons par de la poitrine de porc fraîche coupée en petits dés. Conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer couvert à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, avec un petit trait de bouillon si nécessaire, ou par portions au micro-ondes. Congeler sans le persil jusqu’à 2 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer complètement jusqu’à ce que le centre soit fumant.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Pour débutants
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- 2 c. à s.huile d’olive
- 6saucisses de Toulouse
- 150 glardons fumés
- 1oignon jaune, coupé en petits dés
- 2 cloveail, finement haché
- 2 c. à s.concentré de tomate
- 800 gharicots blancs en conserve, rincés et égouttés
- 400 gtomates concassées en conserve
- 300 mlbouillon de volaille, de préférence peu salé
- 2feuilles de laurier
- 4brins de thym frais
- ½ c. à c.poivre noir moulu
- ¼ c. à c.sel fin, plus selon le goût
- 40 gchapelure
- 1 c. à s.persil plat, finement haché
Préparation
- 1Préchauffer le four à 190 °C, chaleur traditionnelle. Préparer une cocotte allant au four d’environ 28 cm de diamètre ou un plat profond de 3 litres.
- 2Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Faire dorer les saucisses entières pendant 7 à 9 minutes, en les retournant régulièrement ; elles doivent être colorées mais pas encore complètement cuites. Les déposer sur une assiette.
- 3Mettre les lardons et l’oignon dans la même cocotte. Cuire sur feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que les lardons commencent à dorer. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
- 4Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le laurier, le thym, le poivre et le sel. Porter à frémissement en raclant les sucs attachés au fond.
- 5Ajouter les haricots et mélanger délicatement. Laisser frémir sans couvercle pendant 5 minutes, puis goûter et rectifier légèrement l’assaisonnement ; les saucisses et les lardons apporteront encore du sel.
- 6Couper chaque saucisse dorée en deux en biais, puis enfoncer les morceaux à moitié dans les haricots. Transférer la cocotte découverte au four et cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et commence à épaissir.
- 7Mélanger la chapelure avec la cuillère à soupe d’huile restante. Répartir ce mélange sur le cassoulet et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre des saucisses atteigne au moins 71 °C.
- 8Retirer le laurier et les tiges de thym. Laisser reposer le cassoulet pendant 10 minutes afin que la sauce se stabilise, puis parsemer de persil et servir chaud.