Phở gà facile au bouillon parfumé
partagée par Nibblore Kitchen
Ce phở gà express associe du poulet effiloché fondant et des nouilles de riz à un bouillon limpide, parfumé d’oignon et de gingembre grillés ainsi que d’épices entières. Un bouillon de volaille de qualité permet de gagner du temps, tandis que la torréfaction rapide des épices renforce les arômes. Idéal pour un déjeuner réconfortant ou un dîner léger, il se prépare en moins d’une heure. • Maintenez un léger frémissement après l’ajout du poulet : une forte ébullition rendrait la viande moins tendre et le bouillon moins délicat. • Choisissez un bouillon peu salé afin que la sauce de poisson apporte de la profondeur sans rendre la soupe trop salée. • Faites cuire et conservez les nouilles séparément du bouillon pour éviter qu’elles ne gonflent et ramollissent. • Pour un bouillon bien limpide, écumez-le pendant la cuisson du poulet et filtrez-le sans presser les aromates. • Remplacez les hauts de cuisse par 450 g de blancs de poulet désossés et sans peau ; commencez à vérifier leur température à cœur après 10 minutes de cuisson à léger frémissement. • Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, utilisez davantage de coriandre ou de la menthe fraîche. • Remplacez la cassonade par 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pour obtenir une douceur tout aussi ronde. • À défaut de nouilles de riz moyennes, utilisez des vermicelles de riz fins en respectant le temps de cuisson plus court indiqué sur le paquet. Conservez le bouillon, le poulet, les nouilles et les garnitures refroidis dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le bouillon et le poulet peuvent être congelés ensemble jusqu’à 2 mois, mais ne congelez ni les nouilles cuites ni les garnitures fraîches. Réchauffez le bouillon et le poulet dans une casserole jusqu’à franche ébullition, plongez les nouilles 20 à 30 secondes dans de l’eau chaude, égouttez-les, puis assemblez les bols avec des garnitures fraîches.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 225 gnouilles de riz plates sèches, de largeur moyenne
- 1oignon jaune, épluché et coupé en deux dans la hauteur
- 40 ggingembre frais, coupé en deux dans la longueur
- 2étoiles de badiane entières
- 1bâton de cannelle, d’environ 8 cm
- 1 c. à cafégraines de coriandre
- 3clous de girofle entiers
- 1 ½ lbouillon de volaille sans gluten, de préférence peu salé
- 500 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, parés
- 2 c. à soupesauce de poisson sans gluten
- 2 c. à cafécassonade blonde
- ½ c. à cafésel fin, plus selon le goût
- 2oignons nouveaux, finement émincés
- 1 tassepousses de haricot mungo, rincées et égouttées
- ½ tassecoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres
- ½ tassebasilic thaï, feuilles
- 1piment jalapeño, finement émincé
- 1citron vert, coupé en quartiers
Préparation
- 1Faites chauffer à sec une cocotte de 5 à 6 litres sur feu moyen-vif. Déposez-y l’oignon et le gingembre, face coupée contre le fond, puis laissez-les griller sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que leur surface soit bien brunie par endroits. Réservez-les sur une assiette.
- 2Baissez à feu moyen. Mettez la badiane, la cannelle, les graines de coriandre et les clous de girofle dans la même cocotte. Faites-les torréfier pendant 60 à 90 secondes en secouant fréquemment la cocotte, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, sans les laisser noircir.
- 3Remettez l’oignon et le gingembre dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, les hauts de cuisse, la sauce de poisson, la cassonade et le sel. Portez tout juste à ébullition sur feu vif, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 14 à 17 minutes en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C à cœur.
- 4Déposez le poulet sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes. Pendant ce temps, poursuivez la cuisson du bouillon à découvert pendant 5 minutes. Effilochez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée à l’aide de deux fourchettes.
- 5Pendant que le bouillon frémit, faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, généralement 4 à 6 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les dès qu’elles sont tendres mais encore fermes, rincez-les brièvement sous l’eau fraîche, puis répartissez-les dans quatre grands bols à soupe.
- 6Filtrez le bouillon à travers une passoire fine au-dessus d’une casserole propre, puis jetez l’oignon, le gingembre et les épices entières. Remettez-le sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant, goûtez et ajoutez un peu de sel ou de sauce de poisson si nécessaire. Son goût doit être légèrement plus corsé que souhaité, car les nouilles vont l’atténuer.
- 7Répartissez le poulet effiloché dans les bols. Versez le bouillon très chaud sur le poulet et les nouilles. Parsemez d’oignons nouveaux et servez sans attendre, avec les pousses de haricot mungo, la coriandre, le basilic thaï, le jalapeño et les quartiers de citron vert à ajouter selon les goûts.