Plat principal
Blanquette de veau facile, sauce blanche crémeuse
Pour débutantspartagée par Nibblore Cuisine
Cette blanquette de veau facile donne une viande tendre et une sauce blanche veloutée, relevée d’une pointe de citron. Une cuisson douce préserve la délicatesse du veau, tandis que les champignons poêlés gardent toute leur saveur. C’est un plat familial idéal pour le déjeuner du dimanche ou un dîner réconfortant. • Maintenez toujours un simple frémissement pendant la cuisson du veau : une forte ébullition durcirait la viande et troublerait le bouillon. • Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec quelques cuillerées de bouillon réservé; si elle est trop fluide, faites-la réduire avant d’ajouter la liaison à la crème. • Servez la blanquette avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches. • Remplacez l’épaule de veau par du tendron ou un mélange d’épaule et de poitrine de veau. • À défaut de crème liquide entière, utilisez de la crème fraîche épaisse détendue avec 2 cuillères à soupe de bouillon. • Le poireau peut être remplacé par un petit oignon supplémentaire et une carotte de plus. Conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer très doucement dans une casserole, sans faire bouillir, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi. Pour congeler jusqu’à 2 mois, prélever idéalement une portion avant l’ajout de la crème et du jaune d’œuf, puis terminer la sauce après décongélation au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1.2 kgépaule de veau désossée, coupée en cubes de 4 cm
- 1 unitéoignon jaune, pelé et coupé en deux
- 2 unitésclous de girofle
- 3 unitéscarottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 1 unitépoireau, soigneusement lavé et coupé en tronçons
- 1 branchecéleri, coupée en tronçons
- 1 unitébouquet garni composé de thym, laurier et tiges de persil
- 1 ½ leau froide, environ
- 1 ½ c. à cafésel fin, plus selon le goût
- 8 grainspoivre noir
- 300 gchampignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 20 gbeurre doux, pour les champignons
- 50 gbeurre doux, pour la sauce
- 50 gfarine de blé
- 150 mlcrème entière liquide
- 1 unitéjaune d’œuf
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 2 c. à soupepersil plat finement ciselé
Préparation
- 1Déposer les cubes de veau dans une cocotte de 5 à 6 litres et les couvrir d’eau froide sur 2 cm, soit environ 1,5 litre. Porter lentement à frémissement sur feu moyen, sans laisser bouillir fortement. Écumer soigneusement pendant 8 à 10 minutes afin d’obtenir un bouillon clair.
- 2Piquer chaque moitié d’oignon d’un clou de girofle. Ajouter dans la cocotte l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre. Couvrir partiellement et laisser frémir très doucement pendant 70 à 80 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement dans le veau.
- 3Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajouter les champignons et les faire revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Réserver hors du feu.
- 4Retirer le veau et les carottes avec une écumoire, puis les garder couverts au chaud. Jeter le poireau, le céleri, l’oignon et le bouquet garni. Filtrer le bouillon dans une passoire fine et mesurer 750 ml; compléter avec un peu d’eau si nécessaire.
- 5Faire fondre 50 g de beurre dans la cocotte rincée, sur feu moyen-doux. Ajouter la farine et remuer au fouet pendant 2 minutes sans laisser colorer. Incorporer progressivement les 750 ml de bouillon chaud, en fouettant après chaque ajout. Porter à léger frémissement et cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- 6Remettre le veau, les carottes et les champignons dans la sauce. Laisser réchauffer à feu doux pendant 5 minutes, sans ébullition forte.
- 7Dans un bol, fouetter la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter lentement une louche de sauce chaude en fouettant, puis verser ce mélange dans la cocotte. Chauffer 2 à 3 minutes à feu très doux en remuant; la sauce doit devenir soyeuse, mais ne doit plus bouillir afin d’éviter qu’elle ne tranche. Goûter, rectifier le sel et parsemer de persil avant de servir.