Corn ribs au beurre miso
partagée par Nibblore Kitchen
Ces quartiers de maïs cuits à l’air fryer se recourbent tout en restant juteux, avec des grains légèrement grillés enrobés d’un glaçage brillant au beurre miso. À la fois salés, sucrés et délicatement relevés, ils sont parfaits à l’apéritif ou en accompagnement. Un bref passage au micro-ondes attendrit le cœur des épis et permet de les découper plus facilement et plus sûrement. • Choisissez des épis courts et épais, aux grains bien charnus ; les épis très longs sont plus difficiles à fendre sans risque et peuvent ne pas tenir dans le panier de l’air fryer. • Stabilisez la planche à découper en plaçant un torchon humide dessous, et ne tenez jamais l’épi à l’horizontale lorsque vous tranchez son cœur. • N’ajoutez pas le glaçage au miso dès le début : ses sucres risqueraient de brûler avant que le maïs ne soit doré. • Procédez en plusieurs fournées plutôt que de surcharger le panier, afin que l’air chaud atteigne bien les faces coupées. • Remplacez le miso blanc par du miso jaune pour un glaçage plus corsé et plus salé ; réduisez alors la quantité à 1 cuillère à soupe. • Utilisez du sirop d’érable à la place du miel pour obtenir une douceur et un brillant similaires. • Remplacez les flocons de piment rouge par du shichimi togarashi pour une note pimentée aux accents d’agrumes. • Sans air fryer, faites rôtir les quartiers huilés sur une plaque à rebords à 230 °C pendant 16 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, puis ajoutez le glaçage et poursuivez la cuisson 3 minutes. Conservez les corn ribs refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les en une seule couche dans l’air fryer à 180 °C pendant 4 à 6 minutes. La congélation est déconseillée, car les grains deviennent aqueux et le glaçage risque de se dissocier.
- Temps total
- 33 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 4épis de maïs, feuilles et barbes retirées
- 1 c. à soupehuile neutre
- ¼ c. à cafésel fin
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1 ½ c. à soupemiso blanc
- 2 c. à cafémiel
- 1 c. à cafévinaigre de riz
- ¼ c. à caféflocons de piment rouge
- 2oignons nouveaux, finement émincés
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Préparation
- 1Déposez les épis de maïs sur une assiette adaptée au micro-ondes et faites-les chauffer à puissance maximale pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les reposer environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés sans risque ; cette étape attendrit leur cœur et facilite la découpe.
- 2Travaillez un épi à la fois : coupez la pointe, puis posez l’épi debout sur l’extrémité plate de la tige, sur une planche à découper bien stable. À l’aide d’un grand couteau de chef bien aiguisé, tranchez verticalement au centre. Posez chaque moitié face coupée contre la planche, puis recoupez-la dans la longueur afin d’obtenir 4 longs quartiers par épi, soit 16 au total. Gardez toujours les deux mains au-dessus de la lame et faites doucement basculer le couteau au lieu de forcer.
- 3Préchauffez l’air fryer à 200 °C pendant 3 minutes. Mélangez les quartiers de maïs avec l’huile neutre et le sel, en répartissant bien l’huile sur les grains.
- 4Disposez les quartiers en une seule couche dans le panier de l’air fryer, en procédant en deux fournées si nécessaire. Faites-les cuire à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant après 6 minutes, jusqu’à ce que les grains soient dorés par endroits et que les quartiers commencent à se recourber.
- 5Pendant la cuisson du maïs, mélangez le beurre ramolli, le miso blanc, le miel, le vinaigre de riz et les flocons de piment rouge dans un grand saladier résistant à la chaleur, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 6Transférez directement les quartiers de maïs brûlants dans le saladier et mélangez-les délicatement pour bien les enrober. Remettez-les en une seule couche dans l’air fryer et faites-les cuire à 190 °C pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le glaçage bouillonne et devienne brillant sans brûler.
- 7Disposez les corn ribs sur un plat de service. Nappez-les avec le reste de glaçage contenu dans le saladier, puis parsemez d’oignons nouveaux et de graines de sésame grillées. Servez chaud.