Pelmeni végans aux champignons et aux lentilles
partagée par Кухня Nibblore
Ces raviolis russes offrent une farce généreuse aux champignons poêlés, aux lentilles vertes et à l’oignon. La pâte ébouillantée sans œufs est souple et facile à étaler, tandis qu’une farce bien refroidie permet de façonner les pelmeni proprement. Servez-les très chauds avec de l’aneth, un filet d’huile de tournesol et, si vous le souhaitez, une cuillerée de crème végétale. • La farce doit être complètement froide : encore tiède, elle ramollirait la pâte et rendrait les bords difficiles à souder. • Si la pâte se rétracte lorsque vous l’étalez, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes supplémentaires. • Utilisez peu de farine pour l’étalage, sinon les bords se dessécheront et se souderont mal. • Pour vérifier la fermeture, étirez délicatement le bord d’un pelmeni façonné : la soudure doit rester intacte, sans ouverture visible. • Remplacez les champignons de Paris par des pleurotes coupés en petits dés et faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau. • Les lentilles vertes peuvent être remplacées par la même quantité de lentilles brunes ; évitez les lentilles corail, qui se transforment rapidement en purée. • Pour le service, remplacez l’huile de tournesol vierge par de l’huile d’olive ou de la crème végétale. • Remplacez le thym séché par 1 c. à café de marjolaine séchée. Congelez les pelmeni crus en une seule couche sur une planche pendant 2 heures, puis transférez-les dans un sac hermétique et conservez-les jusqu’à 2 mois. Faites-les cuire sans décongélation, en prolongeant la cuisson après leur remontée à la surface jusqu’à 5 à 6 minutes. Les pelmeni cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les à la poêle avec un peu d’huile pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Temps total
- 95 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 280 gfarine de blé T45, plus un peu pour étaler la pâte
- 1 c. à cafésel fin
- 170 mleau, tout juste bouillante
- 1 c. à soupehuile de tournesol raffinée
- 100 glentilles vertes sèches, rincées
- 500 mleau pour la cuisson des lentilles
- 300 gchampignons de Paris, finement hachés
- 1oignon jaune moyen, finement haché
- 2 goussesail, haché
- 2 c. à soupehuile de tournesol raffinée pour la cuisson
- ¾ c. à cafésel fin pour la farce
- ½ c. à cafépoivre noir moulu
- ½ c. à caféthym séché
- 2feuilles de laurier
- 2 c. à soupeaneth frais, finement ciselé
- 1 c. à soupehuile de tournesol vierge pour servir
Préparation
- 1Préparez la pâte : mélangez 280 g de farine et 1 c. à café de sel dans un grand saladier. Versez 170 ml d’eau bouillante et 1 c. à soupe d’huile de tournesol raffinée, puis remuez immédiatement avec une cuillère. Lorsque la pâte a légèrement tiédi, pétrissez-la à la main pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez-la avec un saladier retourné et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- 2Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une petite casserole, ajoutez 500 ml d’eau et portez à ébullition. Faites-les cuire à découvert et à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant 5 minutes.
- 3Faites chauffer une grande poêle de 28 cm de diamètre à feu moyen. Versez 2 c. à soupe d’huile raffinée, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons, augmentez à feu moyen-vif et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation complète de leur eau et légère coloration.
- 4Ajoutez l’ail et le thym aux champignons, puis faites cuire 30 secondes. Incorporez les lentilles, 3/4 de c. à café de sel et le poivre noir, réchauffez le tout pendant 2 minutes, puis retirez du feu. Écrasez environ la moitié de la préparation avec un presse-purée ou une fourchette, en conservant une partie des lentilles entières ; la farce doit se tenir sans devenir pâteuse. Étalez-la sur une assiette et laissez-la refroidir complètement pendant environ 15 minutes.
- 5Divisez la pâte en 4 morceaux et gardez ceux que vous n’utilisez pas sous le saladier. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un morceau sur environ 1 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 7 cm de diamètre ; gardez les chutes couvertes et étalez-les de nouveau à la fin.
- 6Déposez 1 c. à café bien pleine de farce froide au centre de chaque disque. Repliez le disque en demi-lune, puis soudez soigneusement les bords du centre vers les extrémités en chassant l’air ; rapprochez ensuite les deux pointes et pincez-les ensemble. Disposez les pelmeni en une seule couche sur une planche farinée. Répétez l’opération avec le reste de pâte et de farce pour obtenir environ 48 pelmeni.
- 7Portez 3 l d’eau à gros bouillons dans une grande casserole, puis ajoutez les feuilles de laurier et 1 c. à soupe de sel. Faites cuire les pelmeni par fournées de 16 : plongez-les délicatement dans l’eau, remuez une fois et attendez qu’ils remontent à la surface. À partir de ce moment, poursuivez la cuisson à frémissements modérés pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre mais encore ferme.
- 8Retirez les pelmeni avec une écumoire, égouttez-les soigneusement et transférez-les dans un plat préchauffé. Arrosez-les d’huile de tournesol vierge, parsemez-les d’aneth et servez immédiatement.