Bœuf Stroganoff facile aux champignons et nouilles aux œufs
partagée par Nibblore Kitchen
Ce bœuf Stroganoff réconfortant associe de tendres lamelles de bœuf saisies et des champignons dorés à une sauce onctueuse et légèrement acidulée à la crème aigre. Une cuisson rapide de la viande, puis l’ajout de la crème hors du feu, permettent de conserver une texture fondante et une sauce bien lisse. C’est un dîner facile à préparer en semaine pendant la cuisson des nouilles. • Coupez le bœuf contre les fibres afin de les raccourcir et d’obtenir une viande tendre à chaque bouchée. • Saisissez le bœuf en deux fois : une poêle trop remplie emprisonne la vapeur et empêche la viande de dorer. • Une crème aigre à température ambiante s’incorpore plus facilement ; la tempérer avec un peu de sauce chaude limite également le risque qu’elle tranche. • La sauce doit rester légèrement fluide dans la poêle, car elle épaissit en reposant et enrobe ensuite les nouilles. • Remplacez le faux-filet par du filet de bœuf ou de l’entrecôte désossée, en conservant des lamelles fines et une cuisson très brève. • Remplacez les champignons bruns par des champignons de Paris blancs ou par un mélange de pleurotes et de champignons bruns. • La crème aigre peut être remplacée par du yaourt grec entier ; incorporez-le hors du feu pour éviter qu’il ne tranche. • À défaut de nouilles aux œufs, utilisez des tagliatelles ou d’autres pâtes larges en adaptant la cuisson aux indications du paquet. Conservez les nouilles et le bœuf Stroganoff séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce dans une poêle à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau, en remuant souvent sans jamais la laisser bouillir ; réchauffez les nouilles séparément. La congélation est déconseillée, car la sauce à la crème aigre risque de se dissocier et les nouilles de ramollir.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 340 gnouilles larges aux œufs
- 450 gfaux-filet de bœuf, paré et coupé contre les fibres en lamelles de 6 mm
- 1 c. à cafésel fin, réparti, plus un peu pour l’eau des nouilles
- ½ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu et réparti
- 2 c. à soupehuile de cuisson neutre, répartie
- 340 gchampignons bruns, coupés en tranches de 6 mm
- 1oignon jaune, finement émincé
- 2 goussesail, haché
- 2 c. à soupebeurre doux
- 2 c. à soupefarine de blé T55
- 360 mlbouillon de bœuf, pauvre en sel
- 2 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1 c. à cafésauce Worcestershire
- 120 gcrème aigre entière, à température ambiante
- 2 c. à soupepersil plat, haché
Préparation
- 1Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Salez généreusement, ajoutez les nouilles aux œufs et faites-les cuire selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres, généralement 7 à 9 minutes. Réservez 120 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les nouilles et gardez-les au chaud.
- 2Pendant que l’eau chauffe, épongez le bœuf et assaisonnez-le avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Faites chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif pendant 2 minutes, puis ajoutez 1 c. à soupe d’huile. Saisissez la moitié du bœuf en une seule couche pendant 45 à 60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais encore rosé à cœur. Réservez sur une assiette, puis répétez avec le reste d’huile et de bœuf sans nettoyer la poêle.
- 3Maintenez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, répartissez-les en une couche régulière et faites-les cuire 5 à 7 minutes en remuant seulement de temps en temps, jusqu’à évaporation de leur eau et coloration des bords. Ajoutez l’oignon, la 1/2 c. à café de sel restante et le 1/4 c. à café de poivre restant. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 4Baissez à feu moyen et ajoutez le beurre. Dès qu’il est fondu, saupoudrez de farine et faites cuire 1 minute en remuant sans cesse. Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en grattant les sucs de cuisson et en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
- 5Portez la sauce à léger frémissement et faites-la cuire 3 à 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère. Baissez à feu doux, remettez le bœuf et le jus accumulé dans la poêle, puis faites chauffer 1 minute seulement.
- 6Retirez la poêle du feu. Mettez la crème aigre dans un petit bol, incorporez au fouet 3 c. à soupe de sauce chaude, puis ajoutez ce mélange dans la poêle en remuant délicatement jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ne faites plus bouillir après l’ajout de la crème. Si la sauce est trop épaisse, incorporez l’eau de cuisson réservée, 1 c. à soupe à la fois.
- 7Répartissez les nouilles aux œufs chaudes dans quatre assiettes creuses. Nappez de bœuf, de champignons et de sauce, parsemez de persil et servez immédiatement.