Tacos croustillants au chou-fleur, sauce verte à l’avocat

Du chou-fleur rôti, fumé et caramélisé garnit des tortillas de maïs chaudes avec des graines de courge bien croquantes. La sauce fraîche à l’avocat, au citron vert et aux herbes équilibre parfaitement les épices. Faciles à préparer en semaine, ces tacos colorés sont aussi parfaits pour un repas convivial entre amis. • Coupez le chou-fleur en bouquets de 4 cm maximum afin que leur cœur devienne tendre avant que les épices ne brûlent. • Le préchauffage de la plaque saisit immédiatement le chou-fleur et favorise sa coloration sans prolonger la cuisson. • Gardez le chou rouge bien sec et ne l’ajoutez qu’au moment du montage afin qu’il reste croquant. • Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature non sucré pour une version sans produits laitiers. • Remplacez la moitié de la coriandre par du persil si vous préférez une saveur herbacée plus douce. • Utilisez des graines de tournesol grillées à la place des graines de courge si nécessaire. • Remplacez le chou-fleur par des bouquets de brocoli et vérifiez leur cuisson au bout de 18 minutes, car ils peuvent cuire plus rapidement. Conservez séparément le chou-fleur, la sauce, le chou rouge et les tortillas dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Posez un film alimentaire réutilisable directement au contact de la sauce pour limiter son oxydation. Réchauffez le chou-fleur sur une plaque à 200 °C pendant 6 à 8 minutes et les tortillas dans une poêle sèche ; la congélation est déconseillée.