Nachos de wontons croustillants au chili crisp

Des chips de wonton ultra-croustillantes garnies de porc caramélisé à la sauce soja, de fromage fondant et d’une huile pimentée chili crisp. La première cuisson des feuilles de wonton leur permet de rester solides sous la garniture, tandis qu’un bref passage sous le gril dore parfaitement le fromage. À servir sans attendre pour l’apéritif ou une soirée entre amis. • Disposez les triangles de wonton en une seule couche lors de la première cuisson : s’ils sont serrés ou se chevauchent, ils cuiront à la vapeur au lieu de devenir croustillants. • Si plus de 1 cuillère à soupe de graisse s’accumule dans la poêle, retirez-en l’excédent avant d’ajouter les ingrédients du glaçage. • Assemblez les nachos juste avant la cuisson finale afin que les chips restent croustillantes sous le porc et le fromage. • La force et la teneur en sel du chili crisp varient beaucoup selon les marques : goûtez-le et réduisez la quantité finale si nécessaire. • Remplacez le porc haché par du poulet ou de la dinde hachés, en ajoutant 1 cuillère à café d’huile supplémentaire si la viande est très maigre. • Remplacez la mozzarella par du Monterey Jack pour un résultat plus riche et fondant, ou par un cheddar doux pour une saveur plus prononcée. • Utilisez du sirop d’érable ou de la cassonade tassée à la place du miel. • Remplacez la coriandre par davantage de cébettes émincées si vous le souhaitez. Ces nachos sont meilleurs dégustés immédiatement. Conservez les restes déjà assemblés jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les sur une plaque à 190 °C pendant 6 à 8 minutes ; ils seront toutefois moins croustillants. La garniture au porc se conserve séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, tandis que les chips de wonton non garnies se gardent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.