Belyachis végans aux lentilles
partagée par Кухня Nibblore
Ces petits pains frits d’origine russe offrent une pâte dorée et moelleuse autour d’une farce juteuse aux lentilles, à l’oignon, à l’ail et aux épices. Leur petite ouverture permet à la garniture de chauffer uniformément, tandis qu’une cuisson côté ouvert en premier aide à conserver leur forme. Servez-les bien chauds pour un repas généreux ou un en-cas salé. • La farce doit être complètement froide : si elle est chaude, elle ramollit la pâte et rend le façonnage plus difficile. • En dessous de 165 °C, les belyachis absorbent trop d’huile ; au-dessus de 180 °C, ils brunissent avant que la pâte soit cuite à cœur. • N’ajoutez pas trop de farine pendant le pétrissage : une pâte souple donnera des belyachis plus légers après la friture. • Pour obtenir des pièces régulières, pesez à la fois les portions de pâte et de farce. • Les lentilles vertes ou brunes peuvent être remplacées par des lentilles noires en conservant le même poids et en adaptant le temps de cuisson. • L’aneth frais peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé. • Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux, avec une pincée de coriandre moulue. • La farine de blé classique peut être remplacée par de la farine à pain, en ajoutant si nécessaire 1 à 2 cuillères à café d’eau. Une fois refroidis, conservez les belyachis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les individuellement jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes s’ils sortent du réfrigérateur, ou 18 à 22 minutes sans décongélation ; le micro-ondes ramollira leur croûte.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 250 gfarine de blé, plus un peu pour le plan de travail
- 160 mleau, chauffée à 38–40 °C
- 5 glevure boulangère sèche instantanée
- 1 c. à cafésucre
- ¾ c. à cafésel, pour la pâte
- 1 c. à soupehuile végétale, pour la pâte
- 100 glentilles vertes ou brunes, rincées
- 350 mleau, pour cuire les lentilles
- 130 goignon, finement haché
- 2 goussesail, haché
- 1 c. à soupehuile végétale, pour la farce
- 1 c. à cafépaprika fumé
- ½ c. à cafécumin moulu
- ½ c. à cafépoivre noir moulu
- ¾ c. à cafésel, pour la farce
- 3 c. à soupeeau ou eau de cuisson des lentilles, pour garder la farce moelleuse
- 10 ganeth frais, finement ciselé
- 500 mlhuile végétale raffinée, pour la friture
Préparation
- 1Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le sel, 1 cuillère à soupe d’huile végétale et 230 g de farine. Mélangez, incorporez progressivement le reste de farine et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique ; elle peut rester légèrement collante, mais ne doit pas s’étaler.
- 2Huilez légèrement un saladier, déposez-y la pâte, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait approximativement doublé de volume.
- 3Pendant la levée, mettez les lentilles dans une casserole, versez 350 ml d’eau et portez à ébullition. Faites cuire à découvert et à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire complètement. Égouttez-les dans une passoire en réservant un peu d’eau de cuisson, puis laissez-les s’égoutter 5 minutes.
- 4Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords. Ajoutez l’ail, le paprika fumé, le cumin et le poivre noir, puis poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 5Ajoutez les lentilles, le sel et 3 cuillères à soupe d’eau ou d’eau de cuisson. Écrasez environ la moitié des lentilles à la spatule en laissant les autres entières. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une farce humide mais non liquide, incorporez l’aneth et laissez refroidir complètement.
- 6Dégazez la pâte et divisez-la en 10 portions égales d’environ 42 g. Façonnez-les en boules, couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 10 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un disque de 11 à 12 cm de diamètre.
- 7Déposez environ 35 g de farce au centre de chaque disque. Ramenez les bords vers le centre en formant des plis et pincez-les fermement, tout en laissant une ouverture d’environ 2 cm de diamètre. Aplatissez légèrement chaque pièce avec la paume, couvrez d’un torchon et laissez reposer 10 minutes.
- 8Versez l’huile dans une poêle épaisse de 26 à 28 cm de diamètre sur une hauteur de 2 à 2,5 cm, puis chauffez-la à 170–175 °C. Faites frire les belyachis par fournées de 3 ou 4 sans surcharger la poêle : placez-les d’abord côté ouvert vers le bas pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Maintenez l’huile entre 165 et 175 °C.
- 9Déposez les belyachis cuits sur une grille placée au-dessus d’une plaque, ou sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 5 minutes, puis servez-les bien chauds.