Barfi indien au lait, à la cardamome et aux pistaches

Le barfi est une confiserie indienne riche et fondante, délicatement parfumée à la cardamome et à l’eau de rose, avec une touche croquante de pistaches. Le lait en poudre permet d’obtenir rapidement une texture lisse et ferme sans faire réduire du lait pendant des heures. Idéal à préparer à l’avance pour un goûter, une fête ou pour accompagner un thé chai. • Pesez précisément le lait en poudre et le sucre pour obtenir une texture régulière ; un excès de lait en poudre peut rendre le barfi sec et friable. • Utilisez une poêle large et maintenez une chaleur modérée. Un feu trop vif risque de brûler les matières solides du lait avant que le mélange n’épaississe. • Si le mélange reste brillant et fluide, prolongez la cuisson une minute à la fois. S’il devient granuleux, incorporez 1 cuillère à soupe de lait chaud et retirez immédiatement du feu. • L’eau de rose est très concentrée : n’en ajoutez pas davantage avant d’avoir goûté. • Vous pouvez remplacer le ghee par la même quantité de beurre doux ; la saveur sera moins noisettée et le mélange pourra contenir un peu plus d’eau. • Les pistaches peuvent être remplacées par la même quantité d’amandes nature hachées. • Vous pouvez remplacer l’eau de rose par une demi-cuillère à café d’extrait de vanille, ou simplement l’omettre. • Pour une note florale subtile, faites infuser 8 filaments de safran dans le lait tiède pendant 10 minutes avant de le mélanger au lait en poudre. Conservez le barfi dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours, en séparant les couches avec du papier cuisson. Il peut être congelé jusqu’à un mois ; laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur. Il ne nécessite aucun réchauffage et gagne à être sorti du réfrigérateur 10 minutes avant le service.